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1. WO2020109371 - EXTRAITS DE LEVURE RICHES EN POLYPHOSPHATES ET PROCÉDÉ DE FABRICATION Y RELATIF

Numéro de publication WO/2020/109371
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/EP2019/082709
Date du dépôt international 27.11.2019
CIB
A23L 31/15 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
31Extraits ou préparations comestibles de champignons; Leur préparation ou leur traitement
10Levures ou leurs dérivés
15Extraits
A23L 33/145 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
33Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques; Leur préparation ou leur traitement
10en utilisant des additifs
14Levures ou leurs dérivés
145Extraits
C12N 1/18 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
NMICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
14Fongi ; Leurs milieux de culture
16Levures; Leurs milieux de culture
18Levure de boulangerie; Levure de bière
C12P 1/02 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
PPROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
1Préparation de composés ou de compositions, non prévue dans les groupes C12P3/-C12P39/124; Procédés généraux de préparation de composés ou de compositions utilisant des micro-organismes ou des enzymes
02utilisant des fongi
C12P 3/00 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
PPROCÉDÉS DE FERMENTATION OU PROCÉDÉS UTILISANT DES ENZYMES POUR LA SYNTHÈSE D'UN COMPOSÉ CHIMIQUE DONNÉ OU D'UNE COMPOSITION DONNÉE, OU POUR LA SÉPARATION D'ISOMÈRES OPTIQUES À PARTIR D'UN MÉLANGE RACÉMIQUE
3Préparation d'éléments ou de composés inorganiques à l'exception du dioxyde de carbone
CPC
A23L 31/15
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
31Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
10Yeasts or derivatives thereof
15Extracts
A23L 33/145
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
10using additives
14Yeasts or derivatives thereof
145Extracts
C12N 1/18
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
1Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof
14Fungi
16Yeasts; Culture media therefor
18Baker's yeast; Brewer's yeast
Déposants
  • RHEINISCH-WESTFÄLISCHE TECHNISCHE HOCHSCHULE (RWTH) AACHEN [DE]/[DE]
Inventeurs
  • CHRIST, Jonas Johannes
  • BLANK, Lars Mathias
Mandataires
  • WEINZIERL, Gerhard
  • KOCH, Andreas Dr.
  • SCHIWECK, Wolfram Dr.
Données relatives à la priorité
10 2018 130 081.628.11.2018DE
Langue de publication allemand (DE)
Langue de dépôt allemand (DE)
États désignés
Titre
(DE) POLYPHOSPHATREICHE HEFEEXTRAKTE UND HERSTELLVERFAHREN DAZU
(EN) POLYPHOSPHATE-RICH YEAST EXTRACTS AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) EXTRAITS DE LEVURE RICHES EN POLYPHOSPHATES ET PROCÉDÉ DE FABRICATION Y RELATIF
Abrégé
(DE)
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Verfahren zur Herstellung einer Hefemasse mit hohem Polyphosphatanteil umfassend der Fermentierung von Hefezellen in einem Orthophosphat-Mangelmedium, Trocknung der Zellen, Überführung und Fermentierung der Zellen in ein Orthophosphat-haltiges Medium, und weiterer Trocknung der Zellen. Die vorliegende Erfindung betrifft ferner Verfahren zur Herstellung von Hefeextrakten mit hohem Polyphosphatanteil, insbesondere in Pasten- oder Pulverform. Zudem umfasst die vorliegende Erfindung Hefemassen und Hefeextrakte mit hohem Polyphosphatanteil, erhältlich durch die erfindungsgemäßen Verfahren.
(EN)
The present invention relates to methods for producing a yeast mass having a high proportion of polyphosphate, said methods comprising the following steps: fermenting yeast cells in an orthophosphate-deficient medium, drying the cells, transferring and fermenting the cells into an orthophosphate-containing medium, and further drying the cells. The present invention further relates to methods for producing yeast extracts having a high proportion of polyphosphate, more particularly in paste or powder form. The present invention also relates to yeast masses and yeast extracts having a high proportion of polyphosphate which can be obtained using the methods according to the invention.
(FR)
La présente invention concerne des procédés de fabrication d’une masse de levure à forte teneur en polyphosphates comprenant : la fermentation de cellules de levure dans un milieu déficient en orthophosphates, le séchage des cellules, la transformation et la fermentation des cellules dans un milieu orthophosphaté, et un nouveau séchage des cellules. La présente invention concerne des procédés de fabrication d’extraits de levure à forte teneur en polyphosphates, notamment sous forme pâteuse ou pulvérulente. En outre, la présente invention concerne des masses de levure et des extraits de levure à forte teneur en polyphosphates, aptes à être obtenus par les procédés selon l’invention.
Également publié en tant que
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