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1. WO2020108812 - COMPOSITION DE CONSERVATION D'ALIMENT PARTICULAIRE

Numéro de publication WO/2020/108812
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/EP2019/072390
Date du dépôt international 21.08.2019
CIB
A23L 3/358 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
34par traitement au moyen de produits chimiques
3454sous forme de liquides ou des solides
358Composés inorganiques
A23B 4/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
02Conservation au moyen de sels inorganiques
A23B 4/023 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
02Conservation au moyen de sels inorganiques
023au moyen de sel de cuisine ou de ses mélanges avec des composés organiques ou inorganiques
A23L 27/40 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
27Épices; Agents aromatiques ou condiments; Édulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel; Leur préparation ou leur traitement
40Sels de table; Substituts diététiques du sel
CPC
A23B 4/023
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
02Preserving by means of inorganic salts
023by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
A23B 4/0235
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
02Preserving by means of inorganic salts
023by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
0235with organic compounds or biochemical products
A23B 4/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
12Preserving with acids; Acid fermentation
A23B 7/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
10Preserving with acids; Acid fermentation
A23B 7/157
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
7Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
14Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
153in the form of liquids or solids
157Inorganic compounds
A23L 3/3508
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3454in the form of liquids or solids
3463Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
3481Organic compounds containing oxygen
3508containing carboxyl groups
Déposants
  • PURAC BIOCHEM B.V. [NL]/[NL]
Inventeurs
  • KUSUMAWARDANI, Heny
  • VAN HARMELEN, Edwin
  • VERHEEZEN, Jacobus Johannes Adriana Maria
Mandataires
  • NEDERLANDSCH OCTROOIBUREAU
Données relatives à la priorité
18208323.826.11.2018EP
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PARTICULATE FOOD PRESERVATIVE COMPOSITION
(FR) COMPOSITION DE CONSERVATION D'ALIMENT PARTICULAIRE
Abrégé
(EN)
The present invention relates to a particulate food preservative composition comprising at least 60 wt.% of preservation granules having a diameter in the range of 150-1800 µm, wherein the preservation granules are compacted agglomerates of: a.particles containing at least 90 wt.% of the chloride salt and b.particles containing at least 70 wt.% of the alkali metal salt of organic acid, said preservation granules comprising (i) at least 20 wt.% of chloride salt selected from sodium chloride, potassium chloride, magnesium chloride and combinations thereof; and (ii) at least 20 wt.% of an alkali metal salt of an organic acid selected from acetic acid, lactic acid, propionic acid and combinations thereof; the combination of the chloride salt and the alkali metal salt of an organic acid constituting at least 80 wt.% of the dry matter that is contained in the preservation granules. The preservative composition of the present invention can be used to preserve fresh foods, such as fish, meat and vegetables and is particularly effective against micro-organisms having a high salt tolerance (halotolerant), such as Listeria monocytogenes.
(FR)
La présente invention concerne une composition de conservation d'aliment particulaire comprenant au moins 60 % en poids de granulés de conservation ayant un diamètre dans la plage de 150 à 1800 µm, les granulés de conservation étant des agglomérats compactés de : a. particules contenant au moins 90 % en poids du sel de chlorure et b. particules contenant au moins 70 % en poids du sel de métal alcalin d'acide organique, lesdits granulés de conservation comprenant (i) au moins 20 % en poids de sel de chlorure choisi parmi le chlorure de sodium, le chlorure de potassium, le chlorure de magnésium et des combinaisons de ceux-ci ; et (ii) au moins 20 % en poids d'un sel de métal alcalin d'un acide organique choisi parmi l'acide acétique, de l'acide lactique, de l'acide propionique et des combinaisons de ceux-ci ; la combinaison du sel de chlorure et du sel de métal alcalin d'un acide organique constituant au moins 80 % en poids de la matière sèche qui est contenue dans les granulés de conservation. La composition de conservation de la présente invention peut être utilisée pour conserver des aliments frais, tels que le poisson, la viande et les légumes et est particulièrement efficace contre des micro-organismes ayant une tolérance aux sels élevée (halotolérant), comme les Listeria monocytogenes.
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