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1. WO2020107760 - BACTÉRIES MODÉRÉMENT HALOPHILES ET PROCÉDÉ DE FERMENTATION DE SAUCE DE CHAIR DE POISSON À LES UTILISANT

Numéro de publication WO/2020/107760
Date de publication 04.06.2020
N° de la demande internationale PCT/CN2019/080282
Date du dépôt international 29.03.2019
CIB
C12N 1/20 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
NMICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
20Bactéries; Leurs milieux de culture
A23L 17/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
17Produits tirés de la mer; Produits à base de poisson; Farine de poisson; Succédanés d’œufs de poisson; Leur préparation ou leur traitement
C12R 1/07 2006.01
CCHIMIE; MÉTALLURGIE
12BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
RSCHÉMA D'INDEXATION ASSOCIÉ AUX SOUS-CLASSES C12C-C12Q77
1Micro-organismes
01Bactéries ou actinomycètes
07Bacillus
CPC
A23L 17/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
C12N 1/20
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
1Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof
20Bacteria
C12R 1/07
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
RPROCESSES USING MICROORGANISMS
1Processes using microorganisms
01using bacteria or actinomycetales
07Bacillus
Déposants
  • 江苏大学 JIANGSU UNIVERSITY [CN]/[CN]
Inventeurs
  • 高瑞昌 GAO, Ruichang
  • 郑志颖 ZHENG, Zhiying
  • 袁丽 YUAN, Li
  • 伍晓云 WU, Xiaoyun
  • 周巧珍 ZHOU, Qiaozhen
  • 储倩 CHU, Qian
Mandataires
  • 北京德崇智捷知识产权代理有限公司 JW IP LAW FIRM
Données relatives à la priorité
201811451711.530.11.2018CN
201811452816.230.11.2018CN
201811452967.830.11.2018CN
201811453568.330.11.2018CN
Langue de publication chinois (ZH)
Langue de dépôt chinois (ZH)
États désignés
Titre
(EN) MODERATELY HALOPHILIC BACTERIA AND METHOD FOR FERMENTING FISH MEAT SAUCE BY USING SAME
(FR) BACTÉRIES MODÉRÉMENT HALOPHILES ET PROCÉDÉ DE FERMENTATION DE SAUCE DE CHAIR DE POISSON À LES UTILISANT
(ZH) 中度嗜盐菌及利用其发酵鱼肉酱的方法
Abrégé
(EN)
The present invention relates to the technical field of solid-state fermentation for fermenting aquatic products by using bacterial strains, and disclosed thereby are a moderately halophilic bacteria and a method for fermenting fish meat sauce by using same. A moderately halophilic bacteria starter is used as a production starter to produce fish meat sauce, and by means of physicochemical index evaluation and sensory evaluation of fermented fish meat sauce, the effects of the ratio of a mixed starter, inoculation amount, fermentation temperature, fermentation time and salinity on fish meat sauce have been studied such that the fish meat sauce has the characteristics of short fermentation time, low salinity, high safety, good flavor and high nutritional value. By using the described mixed starter, a fish meat sauce fermentation product with good flavor may be obtained.
(FR)
Bactérie modérément halophile et procédé de fermentation de sauce de chair de poisson l'utilisant. L'invention porte sur un ferment de bactéries modérément halophiles utilisé en tant que ferment de production pour une sauce de chair de poisson, et au moyen d'une évaluation d'indice physico-chimique et d'une évaluation sensorielle de sauce de chair de poisson fermenté, les effets du rapport entre un ferment mixte, la quantité d'inoculation, la température de fermentation, le temps de fermentation et la salinité sur la sauce de chair de poisson ont été étudiés de telle sorte que la sauce de chair de poisson présente un temps de fermentation court, une faible salinité, une sécurité élevée, une bonne saveur et une valeur nutritionnelle élevée. L'utilisation du ferment mixte décrit permet d'obtenir un produit de fermentation de sauce de chair de poisson présentant une bonne saveur.
(ZH)
本发明公开了中度嗜盐菌及利用其发酵鱼肉酱的方法,属于利用菌株发酵水产品固态发酵技术领域。利用中度嗜盐菌发酵剂作为生产发酵剂生产鱼肉酱,通过发酵鱼肉酱的理化指标评价和感官评价,研究混合发酵剂比例、接种量、发酵温度,发酵时间和盐度对鱼肉酱的影响,使得鱼肉酱具有发酵时间短、盐度较低、安全性高和风味与营养价值较高的特性。利用此混合发酵剂能够得到风味较好的鱼肉酱发酵制品。
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