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1. WO2020071556 - ALIMENT, DISPOSITIF D’ÉLABORATION D'ALIMENT, PROCÉDÉ D’ÉLABORATION D'ALIMENT, ET SYSTÈME D’ÉLABORATION D'ALIMENT

Numéro de publication WO/2020/071556
Date de publication 09.04.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/039402
Date du dépôt international 04.10.2019
CIB
A23L 5/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
5Préparation ou traitement des aliments ou produits alimentaires en général; Aliments ou produits alimentaires ainsi obtenus; Leurs matériaux
A23P 20/20 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
PMISE EN FORME OU TRAITEMENT DES PRODUITS ALIMENTAIRES NON COUVERTS INTÉGRALEMENT PAR UNE SEULE AUTRE SOUS-CLASSE
20Revêtement de produits alimentaires; Produits de revêtement à cet effet; Fabrication de produits alimentaires feuilletés, multicouches, fourrés ou à corps creux
20Fabrication de produits alimentaires feuilletés, multicouches, fourrés ou à corps creux, p.ex. par enveloppement dans des feuilles de pâte comestible préformée ou dans des récipients alimentaires comestibles
A23P 30/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
PMISE EN FORME OU TRAITEMENT DES PRODUITS ALIMENTAIRES NON COUVERTS INTÉGRALEMENT PAR UNE SEULE AUTRE SOUS-CLASSE
30Mise en forme ou traitement des produits alimentaires caractérisés par le procédé ou l’appareil
B33Y 50/00 2015.01
BTECHNIQUES INDUSTRIELLES; TRANSPORTS
33TECHNOLOGIE DE FABRICATION ADDITIVE
YFABRICATION ADDITIVE, c. à d. FABRICATION D’OBJETS EN TROIS DIMENSIONS PAR DÉPÔT ADDITIF, AGGLOMÉRATION ADDITIVE OU STRATIFICATION ADDITIVE, p.ex. PAR IMPRESSION EN 3D, STÉRÉOLITHOGRAPHIE OU FRITTAGE LASER SÉLECTIF
50Acquisition ou traitement de données pour la fabrication additive
CPC
A23L 5/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
A23P 20/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
20Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
A23P 30/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
30Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
B33Y 50/00
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
33ADDITIVE MANUFACTURING TECHNOLOGY
YADDITIVE MANUFACTURING, i.e. MANUFACTURING OF THREE-DIMENSIONAL [3-D] OBJECTS BY ADDITIVE DEPOSITION, ADDITIVE AGGLOMERATION OR ADDITIVE LAYERING, e.g. BY 3-D PRINTING, STEREOLITHOGRAPHY OR SELECTIVE LASER SINTERING
50Data acquisition or data processing for additive manufacturing
Déposants
  • 株式会社電通 DENTSU INC. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • ▲榊▼ 良祐 SAKAKI, Ryosuke
Mandataires
  • 青木 宏義 AOKI, Hiroyoshi
  • 天田 昌行 AMADA, Masayuki
  • 木村 晋朗 KIMURA, Nobuaki
Données relatives à la priorité
2018-18997705.10.2018JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) FOODSTUFF, FOODSTUFF MANUFACTURING DEVICE, FOODSTUFF MANUFACTURING METHOD, AND FOODSTUFF MANUFACTURING SYSTEM
(FR) ALIMENT, DISPOSITIF D’ÉLABORATION D'ALIMENT, PROCÉDÉ D’ÉLABORATION D'ALIMENT, ET SYSTÈME D’ÉLABORATION D'ALIMENT
(JA) 食品、食品製造装置、食品製造方法及び食品製造システム
Abrégé
(EN)
The purpose of the invention is to reproduce the texture of prescribed foodstuff and to easily shape the reproduced item. The present invention pertains to novel foodstuffs (F) wherein the texture of prescribed foodstuffs is reproduced on the basis of food texture data obtained by quantifying the food texture of the prescribed foodstuffs. The foodstuff is characterized in that by heating and/or cooling a mixture in which a plurality of food texture base elements (57b) comprising different food textures are mixed in a prescribed ratio, a desired food texture based on food texture data is reproduced and the foodstuff is manufactured by shaping the mixture into a cube shape.
(FR)
L'objet de l'invention est de reproduire la texture d'un aliment prescrit et de façonner facilement l'article reproduit. La présente invention concerne de nouvelles denrées alimentaires (F) dans lesquelles la texture des aliments prescrits est reproduite sur la base de données sur la texture alimentaire obtenues par quantification de la texture alimentaire des aliments prescrits. L'aliment est caractérisé par le fait qu'en chauffant et/ou en refroidissant un mélange dans lequel une pluralité d'éléments de base de texture alimentaire (57b) comprenant différentes textures alimentaires sont mélangés dans un rapport prescrit, une texture alimentaire souhaitée sur la base de données de texture alimentaire est reproduite et l'aliment est fabriqué par mise en forme du mélange en cube.
(JA)
所定食品の食感を再現しつつ、容易に再現物を造形すること。本発明は、所定食品の食感を数値化した食感データに基づいて、前記所定食品の食感を再現した新たな食品(F)に関するものである。食品は、異なる食感を備える複数の食感基本要素(57b)を所定の割合で混合した混合物に加熱及び/又は冷却することで食感データに基づく所望の食感を再現し、混合物をキューブ状に成型して製造されることを特徴とする。
Également publié en tant que
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