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1. WO2020067390 - PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PÂTE POUR PAIN, ETC.

Numéro de publication WO/2020/067390
Date de publication 02.04.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/038067
Date du dépôt international 27.09.2019
CIB
A21D 2/18 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
14Composés organiques oxygénés
18Hydrates de carbone
A21D 2/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
CPC
A21D 2/08
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
A21D 2/18
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
Déposants
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 山來 けい子 YAMAKU Keiko
  • 長畑 雄也 NAGAHATA Yuya
  • 野上 弘文 NOGAMI Hirofumi
  • 齋藤 三四郎 SAITO Sanshiro
Mandataires
  • 小林 浩 KOBAYASHI Hiroshi
  • 田村 恭子 TAMURA Kyoko
  • 鈴木 康仁 SUZUKI Yasuhito
Données relatives à la priorité
2018-18357228.09.2018JP
2019-11624624.06.2019JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) PRODUCTION METHOD FOR DOUGH FOR BREAD, ETC.
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PÂTE POUR PAIN, ETC.
(JA) パン類用生地の製造方法
Abrégé
(EN)
The present invention pertains to a production method for dough for bread or the like, a production method for bread or the like and a method for inhibiting the reduction of moist feeling of bread or the like, and a starch composition that is to be added to dough during mixing in production of dough for bread or the like. In the present invention, dough for bread or the like is produced by a method comprising a step for preparing a starch composition containing 50-97 mass% of gelatinized starch and 3-50 mass% of an edible oil or fat, a step for adding the starch composition to dough during mixing, and a step for further kneading the dough to which the starch composition has been added, during mixing. According to a preferred embodiment of the present invention, bread or the like that can have long-lasting moist feeling can be provided.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de production de pâte pour pain ou analogues, un procédé de production de pain ou analogues et un procédé pour empêcher la réduction de la sensation humide de pain ou analogues, et une composition d'amidon qui doit être ajoutée à la pâte pendant le malaxage dans la production de pâte pour pain ou analogues. Dans la présente invention, la pâte pour pain ou analogues est produite par un procédé qui comprend une étape de préparation d'une composition d'amidon qui contient de 50 à 97 % en masse d'amidon gélatinisé et de 3 à 50 % en masse d'une huile ou de graisse comestible, une étape pour ajouter la composition d'amidon à la pâte durant le malaxage, et une étape pour pétrir davantage la pâte à laquelle la composition d'amidon a été ajoutée, pendant le malaxage. Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, du pain ou analogues qui peut avoir une sensation humide durable peut être proposé.
(JA)
本発明は、パン類用生地の製造方法、パン類の製造方法およびパン類のしっとり感の低下を抑制する方法、ならびにパン類用生地の製造に際してミキシング中期の生地に添加するための澱粉組成物に関する。本発明においては、アルファー化澱粉を50質量%以上97質量%以下および食用油脂を3質量%以上50質量%以下含有する澱粉組成物を準備する工程と、ミキシング中期の生地に、前記澱粉組成物を添加する工程と、前記澱粉組成物を添加したミキシング中期の生地をさらに混練する工程とを含む方法によりパン類用生地を製造する。本発明の好ましい態様によれば、しっとりとした食感を長持ちさせることができるパン類を提供することができる。
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