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1. WO2020066844 - COMPOSITION POUR VIANDE, PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ALIMENT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE, ET PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DE LA TEXTURE D'UN ALIMENT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE

Numéro de publication WO/2020/066844
Date de publication 02.04.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/036801
Date du dépôt international 19.09.2019
CIB
A23L 13/70 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
70Morceaux de viande attendris ou assaisonnés, p.ex. obtenus par injection de solutions; Solutions de macération
A23L 13/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
A23L 13/60 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
13Produits à base de viande; Farine de viande; Leur préparation et leur traitement
60Produits à base de viande hachée ou émulsifiée, p.ex. saucisses; Viande reconstituée à partir de viande hachée
CPC
A23L 13/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
A23L 13/60
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
A23L 13/70
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
Déposants
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 窪田 淳平 KUBOTA Junpei
  • 佐藤 采香 SATO Saika
  • 齋藤 三四郎 SAITO Sanshiro
Mandataires
  • 速水 進治 HAYAMI Shinji
Données relatives à la priorité
2018-18595328.09.2018JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) COMPOSITION FOR MEAT, METHOD FOR MANUFACTURING PROCESSED MEAT FOOD, AND METHOD FOR IMPROVING TEXTURE OF PROCESSED MEAT FOOD
(FR) COMPOSITION POUR VIANDE, PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ALIMENT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE, ET PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DE LA TEXTURE D'UN ALIMENT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE
(JA) 食肉用組成物、食肉加工食品の製造方法、および、食肉加工食品の歯ごたえを向上させる方法
Abrégé
(EN)
Provided is a method for manufacturing a processed meat food, said method comprising: a step for applying component (A), which is an oil- or fat-processed starch, and component (B), which is one or more alkaline agents selected from the group consisting of sodium hydrogen carbonate, potassium hydrogen carbonate, sodium carbonate and potassium carbonate, to meat and thus preparing a dough; and a step for heating the dough, wherein the pH value at 25°C of a 10 mass% aqueous dispersion of component (A) is 4.0-12.0 inclusive.
(FR)
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un aliment à base de viande transformée, ledit procédé comprenant : une étape consistant à appliquer un composant (A), qui est un amidon transformé avec de l'huile ou des matières grasses, et un composant (B), qui comprend un ou plusieurs agents alcalins choisis dans le groupe constitué par l'hydrogénocarbonate de sodium, l'hydrogénocarbonate de potassium, le carbonate de sodium et le carbonate de potassium, à de la viande et ainsi préparer une pâte ; et une étape consistant à chauffer la pâte, la valeur de pH à 25 °C d'une dispersion aqueuse du composant (A) de 10 % en masse étant de 4,0 à 12,0 (inclus).
(JA)
成分(A):油脂加工澱粉および成分(B):炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸ナトリウムおよび炭酸カリウムからなる群から選択される1または2以上のアルカリ剤を食肉に適用し、生地を調製する工程と、生地を加熱する工程と、を含む、食肉加工食品の製造方法であって、成分(A)の10質量%の水分散液の25℃におけるpHが4.0以上12.0以下である、食肉加工食品の製造方法が提供される。
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