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1. WO2020066708 - PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE COMPOSITION DE GRAISSES ET D'HUILES, AGENT DE RÉDUCTION D’ONCTUOSITÉ, AGENT D’ÉLIMINATION D'ODEUR DE CHAUD, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE GRAISSES ET D'HUILES COMESTIBLES POUR LA CUISSON, PROCÉDÉ DE RÉDUCTION D’ONCTUOSITÉ, PROCÉDÉ D’ÉLIMINATION D'ODEUR DE CHAUD ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ALIMENTS

Numéro de publication WO/2020/066708
Date de publication 02.04.2020
N° de la demande internationale PCT/JP2019/036177
Date du dépôt international 13.09.2019
CIB
A23D 9/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
9Autres huiles ou graisses comestibles, p.ex. huiles pour cuisson
CPC
A23D 9/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
Déposants
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP]/[JP]
Inventeurs
  • 関口 竹彦 SEKIGUCHI Takehiko
  • 小薗 伸介 KOZONO Shinsuke
  • ▲高▼嵜 郁人 TAKASAKI Ayato
  • 前田 綾子 MAEDA Ayako
Mandataires
  • 特許業務法人創成国際特許事務所 SATO & ASSOCIATES
Données relatives à la priorité
2018-17822925.09.2018JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR PRODUCING FATS AND OILS COMPOSITION, AGENT FOR REDUCING OILINESS, AGENT FOR SUPPRESSING HEAT ODOR, METHOD FOR PRODUCING EDIBLE FATS AND OILS FOR COOKING, METHOD FOR REDUCING OILINESS, METHOD FOR SUPPRESSING HEAT ODOR, AND METHOD FOR MANUFACTURING FOODS
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE COMPOSITION DE GRAISSES ET D'HUILES, AGENT DE RÉDUCTION D’ONCTUOSITÉ, AGENT D’ÉLIMINATION D'ODEUR DE CHAUD, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE GRAISSES ET D'HUILES COMESTIBLES POUR LA CUISSON, PROCÉDÉ DE RÉDUCTION D’ONCTUOSITÉ, PROCÉDÉ D’ÉLIMINATION D'ODEUR DE CHAUD ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ALIMENTS
(JA) 油脂組成物の製造方法、油っぽさ低減剤、加熱臭抑制剤、調理用食用油脂の製造方法、油っぽさ低減方法、加熱臭抑制方法、食品の製造方法
Abrégé
(EN)
Provided is a fats and oils composition capable of reducing oiliness imparted to foods cooked using fats and oils, the composition being versatile and applicable to various edible fats and oils. The fats and oils composition is produced by an adding step for adding at least one selected from among oil raw materials and processed oil raw materials to fats and oils, and a heating step for heating the resultant mixture under conditions of a heating temperature of higher than 100°C and no higher than 220°C and a heating time of 5-240 minutes, and satisfying expression (1) below. Edible fats and oils for cooking can be obtained by adding this fats and oils composition to edible fats and oils. (1) 85-6000÷(270-T)(FR)
L'invention concerne une composition de graisses et d'huiles capable de réduire l'onctuosité conférée à des aliments cuits à l'aide de graisses et d'huiles, la composition étant polyvalente et applicable à diverses graisses et huiles comestibles. La composition de graisses et d'huiles est produite par une étape d'ajout destinée à ajouter au moins un élément choisi parmi des matières premières d'huile et des matières premières d'huile traitées à des graisses et des huiles, et une étape de chauffage destinée à chauffer le mélange obtenu dans des conditions de température de chauffage supérieure à 100 °C et inférieure ou égale à 220 °C et de temps de chauffage de 5 à 240 minutes, et satisfaisant l'expression (1) ci-dessous. Des graisses et huiles comestibles pour la cuisson peuvent être obtenues par ajout de cette composition de graisses et d'huiles à des graisses et huiles comestibles. (1) 85 - 6000 ÷ (270 - T) < t < 240 (dans l'expression (1), T : température de chauffage (°C), t : temps de chauffage (minutes). 85 - 6000 ÷ (270 - T) se voit attribuer une valeur de "5" lorsque sa valeur calculée est négative.)
(JA)
油脂を用いて調理される食品に付与される油っぽさを低減することができる油脂組成物であって、種々の食用油脂に適用可能で汎用性のあるものを提供する。 油脂に対して、油糧原料及び油糧原料の加工物から選ばれた少なくとも1種又は2種以上を添加する添加工程と、加熱温度100℃超220℃以下、加熱時間5分以上240分以下であって、更に下記式(1)を満たす条件で加熱する加熱工程とを行うことにより、油脂組成物を製造し、この油脂組成物を食用油脂に添加することによって調理用食用油脂を得る。85-6000÷(270-T)<t<240 …(1)(ただし、上記式(1)において、T:加熱温度(℃)、t:加熱時間(分)である。85-6000÷(270-T)が負の値となるときは「5」とする。)
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