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1. WO2020063244 - DUMPLING ET SON PROCÉDÉ D’ÉLABORATION

Numéro de publication WO/2020/063244
Date de publication 02.04.2020
N° de la demande internationale PCT/CN2019/103222
Date du dépôt international 29.08.2019
CIB
A23L 7/10 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
7Produits dérivés des céréales; Produits à base de malt; Leur préparation ou leur traitement
10Produits dérivés des céréales
A23L 5/43 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
5Préparation ou traitement des aliments ou produits alimentaires en général; Aliments ou produits alimentaires ainsi obtenus; Leurs matériaux
40Coloration ou décoloration des aliments
42Adjonction de colorants ou de pigments, p.ex. en combinaison avec des azurants optiques
43en utilisant des colorants ou des pigments organiques d'origine naturelle, leurs doublons artificiels ou leurs dérivés
A23L 19/00 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
19Produits à base de fruits ou de légumes; Leur préparation ou leur traitement
A23L 33/10 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
33Modification de la qualité nutritive des aliments; Produits diététiques; Leur préparation ou leur traitement
10en utilisant des additifs
A23P 10/25 2016.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
PMISE EN FORME OU TRAITEMENT DES PRODUITS ALIMENTAIRES NON COUVERTS INTÉGRALEMENT PAR UNE SEULE AUTRE SOUS-CLASSE
10Mise en forme ou traitement des produits alimentaires caractérisés par les produits
20Agglomération; Granulation; Mise en comprimés
25Agglomération ou granulation par extrusion ou par compression, p.ex. par des petits trous, des tamis ou entre des surfaces
CPC
A23L 19/09
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
09Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
A23L 33/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
33Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
10using additives
A23L 5/43
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
40Colouring or decolouring of foods
42Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
43using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
A23L 7/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
A23P 20/25
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
20Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
25Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Déposants
  • 宁国玉 NING, Guoyu [CN]/[CN]
Inventeurs
  • 宁国玉 NING, Guoyu
Mandataires
  • 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) BEIJING KEYI INTELLECTUAL PROPERTY FIRM
Données relatives à la priorité
201811150404.329.09.2018CN
Langue de publication chinois (ZH)
Langue de dépôt chinois (ZH)
États désignés
Titre
(EN) DUMPLING PRODUCT AND METHOD FOR MAKING SAME
(FR) DUMPLING ET SON PROCÉDÉ D’ÉLABORATION
(ZH) 一种饺子产品及其制作方法
Abrégé
(EN)
A dumpling and a method for making same. Dumpling wrappers of five different colors, including black, white, red, green and yellow, are made by adding water and flour to naturally coloured plant juice, wherein the black dumpling wrappers are made of sorghum silk smut juice, black bean skin juice or black cuttlefish ink and flour; the white dumpling wrappers are made of drinking water and flour; the red dumpling wrappers are made of red cherry juice or red rose juice and flour; the green dumpling wrappers are made of green vegetable juice; and the yellow dumpling wrappers are made of yellow rose juice and luffa flower juice. The dumpling wrappers of different colors match a corresponding stuffing. The functions are distinguished on the basis of the colors of the dumpling wrappers. Further provided is a dumpling quick-freeze method, so as to ensure, after quick-freeze storage or delivery, the high quality requirements of good taste and no broken wrappers and to realize mass production.
(FR)
L'invention concerne un dumpling et son procédé d’élaboration. De la pâte de dumbling de cinq couleurs différentes, dont le noir, le blanc, le rouge, le vert et le jaune, est élaborée en ajoutant de l'eau et de la farine à un jus végétal naturellement coloré. La pâte de dumbling noire est constituée de jus de barbe de sorgho, de jus de peau de haricot noir ou d'encre de seiche et de farine ; la pâte de dumbling blanche est constituée d'eau potable et de farine ; la pâte de dumbling rouge est composée de jus de cerise rouge ou de jus de rose rouge et de farine ; la pâte de dumbling verte est constituée de jus de légumes verts ; et la pâte de dumbling jaune est composée de jus de rose jaune et de jus de fleur de luffa. Chaque couleur de pâte de dumbling correspond à un fourrage. Les fonctions sont distinguées sur la base des couleurs de la pâte des dumblings. L'invention concerne en outre un procédé de surgélation, de façon à garantir, après un stockage en surgélation ou une distribution, les exigences de qualité élevées concernant la saveur et l’intégrité des dumblings tout en réalisant une production de masse.
(ZH)
一种饺子及其制备方法,用天然有色植物汁加水和面制成由黑、白、红、绿、黄五种不同颜色的饺子皮,其中黑色饺子皮用乌米汁、黑豆皮汁或墨鱼黑汁和面制成,白色饺子皮用清水和面制成,红色饺子皮用红樱桃汁或红玫瑰花汁和面制成,绿色饺子皮用绿色菜汁制成,黄色饺子皮用黄玫瑰花汁、丝瓜花汁制成。不同颜色饺子皮匹配相应的饺子馅,通过饺子皮的颜色进行功效区分。同时,还提供一种饺子速冻方法,以便经过速冻储存或配送后,能保证味道鲜美、不破皮的高品质的要求,可实现规模化生产。
Également publié en tant que
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