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1. (WO2019065722) ASSAISONNEMENT ÉMULSIFIÉ DE TYPE HUILE DANS L'EAU
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N° de publication : WO/2019/065722 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/035658
Date de publication : 04.04.2019 Date de dépôt international : 26.09.2018
CIB :
A23L 27/60 (2016.01) ,A23D 7/00 (2006.01)
[IPC code unknown for A23L 27/60]
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7
Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
Déposants :
日清オイリオグループ株式会社 THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 東京都中央区新川一丁目23番1号 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285, JP
Inventeurs :
須山 大輔 SUYAMA Daisuke; JP
Données relatives à la priorité :
2017-18955229.09.2017JP
Titre (EN) OIL-IN-WATER TYPE EMULSIFIED SEASONING
(FR) ASSAISONNEMENT ÉMULSIFIÉ DE TYPE HUILE DANS L'EAU
(JA) 水中油型乳化調味料
Abrégé :
(EN) The present invention addresses the problem of providing an oil-in-water type emulsified seasoning having suppressed adhesion to a container, a good flavor, and excellent shape retention properties. This oil-in-water type emulsified seasoning contains 0.3-1.5 mass% of a thickening polysaccharide, 1.5-4.0 mass% of an octenylsuccinic acid-treated starch mixture, and fats and oils, the octenylsuccinic acid-treated starch mixture containing a first octenylsuccinic acid-treated starch and a second octenylsuccinic acid-treated starch, wherein the first octenylsuccinic acid-treated starch has a viscosity of less than 40 mPa·s at 20°C in a 10 mass% aqueous solution, the second octenylsuccinic acid-treated starch has a viscosity of at least 40 mPa·s at 20°C in the 10 mass% aqueous solution, the content of the first octenylsuccinic acid-treated starch is 25-60 mass% with respect to the total mass of the octenylsuccinic acid-treated starch mixture, and the viscosity of the oil-in-water type emulsified seasoning at 20°C is 150-300 Pa·s.
(FR) La présente invention concerne un assaisonnement émulsifié de type huile dans l'eau dont l'adhérence à un récipient est supprimée, qui a un bon goût et d'excellentes propriétés de rétention de forme. Cet assaisonnement émulsifié de type huile dans l'eau contient 0,3 à 1,5 % en masse d'un polysaccharide épaississant, 1,5 à 4,0 % en masse d'un mélange d'amidons traités à l'acide octénylsuccinique, et des graisses et des huiles, le mélange d'amidons traités à l'acide octénylsuccinique contenant un premier amidon traité à l'acide octénylsuccinique et un second amidon traité à l'acide octénylsuccinique, le premier amidon traité à l'acide octénylsuccinique ayant une viscosité inférieure à 40 mPa·s à 20 °C en solution aqueuse à 10 % en masse, le second amidon traité à l'acide octénylsuccinique ayant une viscosité d'au moins 40 mPa·s à 20 °C en solution aqueuse à 10 % en masse, la teneur du premier amidon traité à l'acide octénylsuccinique étant de 25 à 60 % en masse par rapport à la masse totale du mélange d'amidons traités à l'acide octénylsuccinique, et la viscosité de l'assaisonnement émulsifié de type huile dans eau à 20 °C étant de 150 à 300 Pa·s.
(JA) 本発明の課題は、容器付着性が抑制され、風味が良好で、保形性に優れる水中油型乳化調味料を提供することである。 本発明の水中油型乳化調味料は、増粘多糖類を0.3~1.5質量%、オクテニルコハク酸処理澱粉混合物を1.5~4.0質量%、及び油脂を含有し、該オクテニルコハク酸処理澱粉混合物は、10質量%水溶液の20℃における粘度が40mPa・s未満である第1のオクテニルコハク酸処理澱粉と、10質量%水溶液の20℃における粘度が40mPa・s以上である第2のオクテニルコハク酸処理澱粉とを含み、該第1のオクテニルコハク酸処理澱粉の含有量は、該オクテニルコハク酸処理澱粉混合物の全体に対して25~60質量%であり、該水中油型乳化調味料の20℃における粘度が150~300Pa・sである。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)