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1. (WO2019064954) LAIT FERMENTÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
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N° de publication : WO/2019/064954 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/029900
Date de publication : 04.04.2019 Date de dépôt international : 09.08.2018
CIB :
A23C 9/12 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
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Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
Déposants :
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋2丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
Inventeurs :
野澤 佑介 NOZAWA Yusuke; JP
長岡 誠二 NAGAOKA Seiji; JP
高津 愉香 TAKATSU Yuka; JP
高橋 美帆 TAKAHASHI Miho; JP
Mandataire :
廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki; JP
Données relatives à la priorité :
2017-18545726.09.2017JP
Titre (EN) FERMENTED MILK AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LAIT FERMENTÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 発酵乳及びその製造方法
Abrégé :
(EN) [Problem] To provide fermented milk that has low hardness after fermentation and thus provides smoother texture regardless of a high fat composition. [Solution] A method for producing fermented milk containing 5 to 15 weight% of fat, the method comprising: a homogenization step in which raw material milk is homogenized such that the median particle diameter of the raw material milk is 1.2 to 2.0 μm; and a fermentation step in which the homogenized raw material milk is fermented.
(FR) L’invention aborde le problème de la production de lait fermenté dont la dureté après fermentation est faible et qui assure ainsi une texture plus lisse indépendamment d’une forte composition en graisse. La solution selon l’invention consiste en un procédé de production de lait fermenté contenant entre 5 et 15 % en poids de graisse, le procédé consistant : en une étape d’homogénéisation dans laquelle une matière première laitière est homogénéisée de sorte que le diamètre médian de particules de la matière première laitière est compris entre 1,2 et 2,0 µm ; et en une étape de fermentation dans laquelle la matière première laitière homogénéisée est fermentée.
(JA) 【課題】高脂肪組成であっても発酵後の硬度が小さく,より滑らかな食感を呈する発酵乳を提供する。 【解決手段】脂肪分を5~15重量%で含む発酵乳の製造方法であって,原料乳のメディアン粒子径が1.2~2.0μmとなるように当該原料乳を均質化する均質化工程と,均質化後の原料乳を発酵させる発酵工程とを含む。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)