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1. (WO2019048938) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUITS CARNÉS DURCIS À BASE DE VIANDE CUITE NON HACHÉE ET DE VIANDE FROIDE FABRIQUÉES AVEC UN TEL PROCÉDÉ
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N° de publication : WO/2019/048938 N° de la demande internationale : PCT/IB2018/051101
Date de publication : 14.03.2019 Date de dépôt international : 22.02.2018
CIB :
A23B 4/14 (2006.01) ,A23B 4/20 (2006.01) ,A23B 4/28 (2006.01) ,A23L 5/40 (2016.01) ,A23L 13/40 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
14
Conservation au moyen de produits chimiques non couverts par les groupes A23B4/02 ou A23B4/12133
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
14
Conservation au moyen de produits chimiques non couverts par les groupes A23B4/02 ou A23B4/12133
18
sous forme de liquides ou de solides
20
Composés organiques; Micro-organismes; Enzymes
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
26
Appareils pour la conservation utilisant des liquides
28
par injection de liquides
[IPC code unknown for A23L 5/40][IPC code unknown for A23L 13/40]
Déposants :
ROVAGNATI S.P.A. [IT/IT]; Piazza Paolo Rovagnati 1 20853 Biassono (MB), IT
Inventeurs :
LIMONTA, Claudia Antonia Maria; IT
Mandataire :
SIMINO, Massimo; IT
Données relatives à la priorité :
10201700010153711.09.2017IT
Titre (EN) PROCESS OF MAKING CURED MEAT PRODUCTS BASED ON NON-MINCED COOKED MEAT AND COLD CUTS MADE WITH SUCH PROCESS
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUITS CARNÉS DURCIS À BASE DE VIANDE CUITE NON HACHÉE ET DE VIANDE FROIDE FABRIQUÉES AVEC UN TEL PROCÉDÉ
Abrégé :
(EN) A process of making ham is disclosed herein, which includes injecting at least a whole piece of raw meat with an essentially nitrite-free mixture comprising water and salt, at least a polyphenol, and optionally an acidulant, followed by further processing steps, namely tenderization, churning, molding and cooking, to thereby obtain an essentially nitrite-free ham, whose color and microbiological stability are comparable to those of a corresponding ham obtained with a conventional process using nitrites as preservatives.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication de jambon, qui comprend l'injection d'au moins une pièce entière de viande crue avec un mélange essentiellement sans nitrite comprenant de l'eau et du sel, au moins un polyphénol, et éventuellement un acidulant, suivi d'autres étapes de traitement, à savoir l'attendrissement, le barattage, le moulage et la cuisson, afin d'obtenir un jambon sensiblement sans nitrite, dont la couleur et la stabilité microbiologique sont comparables à celles d'un jambon correspondant obtenu avec un procédé classique utilisant des nitrites comme conservateurs.
front page image
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : italien (IT)