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1. (WO2019048620) SUBSTITUT DE BEURRE
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N° de publication : WO/2019/048620 N° de la demande internationale : PCT/EP2018/074159
Date de publication : 14.03.2019 Date de dépôt international : 07.09.2018
CIB :
A23C 9/15 (2006.01) ,A23C 19/02 (2006.01) ,A23D 7/005 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
15
Produits laitiers reconstitués ou recombinés ne contenant aucune graisse ou protéine autre que celles du lait
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19
Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
02
Fabrication du caillé pour fromage
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
D
HUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7
Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
02
caractérisées par leur production ou leur traitement
04
Traitement
05
caractérisé par une étape essentielle de refroidissement
Déposants :
FRIESLANDCAMPINA NEDERLAND B.V. [NL/NL]; Stationsplein 4 3818 LE Amersfoort, NL
Inventeurs :
PENDERS, Johannes Antonius; NL
TAP, Wilhelmus Hendricus Johannes; NL
GIELENS, Fransiscus Christophorus; NL
KORNET, Cornelis; NL
Mandataire :
FRIESLANDCAMPINA NEDERLAND B.V.; Bronland 20 P.O. Box 238 6700 AE Wageningen, NL
Données relatives à la priorité :
17190209.108.09.2017EP
Titre (EN) BUTTER SUBSTITUTE
(FR) SUBSTITUT DE BEURRE
Abrégé :
(EN) The invention relates to a method for preparing a food composition comprising dairy fat and casein, comprising subjecting a suspension of the oil-in-water type comprising dairy fat and micellar casein to a treatment wherein casein is coagulated and fat is rebodied. The obtained food composition is (at 20 °C) a solid suspension of the oil-in-water type. The invention further relates to a dairy food composition, which composition is a suspension of the oil-in-water type, comprising 1-6 wt. % dairy protein, said dairy protein comprising coagulated casein; 20-55 wt. % fat, of which at 50-100 wt. % is dairy fat; 40-79 wt.% water; and 0-10 wt.% other ingredients.
(FR) L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition alimentaire comprenant de la caséine et de la matière grasse de lait, consistant à soumettre une suspension du type huile dans eau comprenant de la caséine micellaire et de la matière grasse de lait à un traitement coagulant la caséine et remodelant la matière grasse. La composition alimentaire obtenue est (à 20 °C) une suspension solide du type huile dans eau. L'invention concerne en outre une composition alimentaire laitière, laquelle composition est une suspension du type huile dans eau, comprenant de 1 à 6 % en poids de protéine laitière, ladite protéine laitière comprenant de la caséine coagulée; de 20 à 55 % en poids de matière grasse, dont 50 à 100 % en poids sont de la matière grasse de lait; de 40 à 79 % en poids d'eau; et de 0 à 10 % en poids d'autres ingrédients.
front page image
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)