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1. (WO2019044163) PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DU 2-MERCAPTO-3-MÉTHYL-1-BUTANOL DANS UNE BOISSON EFFERVESCENTE DE TYPE BIÈRE FERMENTÉE
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N° de publication : WO/2019/044163 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/025363
Date de publication : 07.03.2019 Date de dépôt international : 04.07.2018
CIB :
C12G 3/04 (2006.01) ,A23L 2/00 (2006.01) ,C12C 5/02 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
G
VIN; AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES; LEUR PRÉPARATION
3
Préparation d'autres boissons alcoolisées
04
par mélange, p.ex. liqueurs
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2
Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
C
BRASSAGE DE LA BIÈRE
5
Autres matières premières pour la préparation de la bière
02
Produits d'addition pour la bière
Déposants :
アサヒビール株式会社 ASAHI BREWERIES, LTD. [JP/JP]; 東京都墨田区吾妻橋一丁目23番1号 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602, JP
Inventeurs :
野場 重都 NOBA Shigekuni; JP
八子 奈々 YAKO Nana; JP
Mandataire :
棚井 澄雄 TANAI Sumio; JP
大槻 真紀子 OTSUKI Makiko; JP
Données relatives à la priorité :
2017-16892801.09.2017JP
Titre (EN) METHOD FOR REDUCING 2-MERCAPTO-3-METHYL-1-BUTANOL IN FERMENTED BEER-LIKE EFFERVESCENT BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DU 2-MERCAPTO-3-MÉTHYL-1-BUTANOL DANS UNE BOISSON EFFERVESCENTE DE TYPE BIÈRE FERMENTÉE
(JA) 発酵ビール様発泡性飲料の2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノールの低減方法
Abrégé :
(EN) The present invention pertains to a method for reducing the content of 2-mercapto-3-methyl-1-butanol (2M3MB), which is a major causative substance of the generation of an onion-like smell, in a fermented beer-like effervescent beverage manufactured via a fermentation step, said method being characterized by comprising adding one or more kinds of amino acids selected from the group consisting of valine, histidine and alanine to a starting liquid for fermentation before the inoculation with yeast or to the liquid for fermentation during the fermentation step.
(FR) La présente invention concerne un procédé de réduction de la teneur en 2-mercapto-3-méthyl-1-butanol (2M3MB), qui est l'une des principales substances responsables de la génération d'une odeur de type oignon, dans une boisson effervescente de type bière fermentée fabriquée par l'intermédiaire d'une étape de fermentation, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend l'ajout d'un ou de plusieurs types d'acides aminés choisis dans le groupe constitué par la valine, l'histidine et l'alanine à un liquide de départ pour la fermentation avant l'inoculation avec de la levure ou au liquide pour la fermentation pendant l'étape de fermentation.
(JA) 本発明は、発酵工程を経て製造される発酵ビール様発泡性飲料に対して、タマネギ様臭の主な原因物質である2M3MB(2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノール)の含有量を低減させる方法は、酵母を接種する前の発酵原料液又は前記発酵工程中の発酵液に、バリン、ヒスチジン、及びアラニンからなる群より選択される1種以上のアミノ酸を添加することを特徴とする。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)