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1. (WO2019043184) PROCÉDÉ POUR RÉDUIRE LA PERTE DE COMPOSÉS AROMATIQUES VOLATILS PENDANT LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
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N° de publication : WO/2019/043184 N° de la demande internationale : PCT/EP2018/073521
Date de publication : 07.03.2019 Date de dépôt international : 31.08.2018
CIB :
C12G 1/02 (2006.01) ,C12G 3/02 (2006.01) ,C12C 11/00 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
G
VIN; AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES; LEUR PRÉPARATION
1
Préparation du vin ou du vin mousseux
02
Préparation du moût à partir du raisin; Traitement ou fermentation du moût
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
G
VIN; AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES; LEUR PRÉPARATION
3
Préparation d'autres boissons alcoolisées
02
par fermentation directe
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
C
BRASSAGE DE LA BIÈRE
11
Procédés de fermentation de la bière
Déposants :
RYMCO INTERNATIONAL AG [CH/CH]; Poststrasse 30 6300 Zug, CH
Inventeurs :
PELLERIN, Patrice; FR
SCHNEIDER, Remi; FR
Mandataire :
NICHOLLS, James Ronald; GB
Données relatives à la priorité :
17290110.031.08.2017EP
Titre (EN) METHOD TO REDUCE THE LOSS OF VOLATILE AROMA COMPOUNDS DURING ALCOHOLIC FERMENTATION
(FR) PROCÉDÉ POUR RÉDUIRE LA PERTE DE COMPOSÉS AROMATIQUES VOLATILS PENDANT LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
Abrégé :
(EN) The present disclosure relates to a method to reduce the loss of volatile aroma compounds during alcoholic fermentation of a fermentable material. The method comprises the addition of mannoproteins to the fermentation medium before and/or during the alcoholic fermentation.
(FR) La présente invention concerne un procédé pour réduire la perte de composés aromatiques volatils pendant la fermentation alcoolique d'une matière fermentable. Le procédé comprend l'ajout de mannoprotéines au milieu de fermentation avant et/ou pendant la fermentation alcoolique.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)