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1. (WO2019043115) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ MÉSOPHILE
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N° de publication : WO/2019/043115 N° de la demande internationale : PCT/EP2018/073382
Date de publication : 07.03.2019 Date de dépôt international : 30.08.2018
CIB :
A23C 9/127 (2006.01) ,A23C 13/16 (2006.01) ,A23C 17/02 (2006.01) ,A23C 19/032 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12
Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
127
comportant des micro-organismes de la famille des lactobactériacées et d'autres micro-organismes ou des enzymes, p.ex. kéfir, koumiss
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
13
Crème; Préparations à base de crème; Leur fabrication
12
Préparations à base de crème
16
contenant des micro-organismes, des enzymes, ou des antibiotiques, ou traités à l'aide de ceux-ci; Crème aigre
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
17
Babeurre; Préparations à base de babeurre
02
contenant des micro-organismes ou des enzymes, ou traités à l'aide de ceux-ci
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
19
Fromage; Préparations à base de fromage; Fabrication de ces produits
02
Fabrication du caillé pour fromage
032
caractérisée par l'emploi de micro-organismes spécifiques, ou d'enzymes d'origine microbienne
Déposants :
CHR. HANSEN A/S [DK/DK]; Boege Alle 10-12 2970 Hoersholm, DK
Inventeurs :
BLOC, Virginie; FR
JANZEN, Thomas; DK
BIRKELUND, Mimi; DK
JIMENEZ, Luciana; FR
ODINOT, Jean-Marie; FR
PIROIS-BLIN, Sabrina; FR
GULDAGER, Helle Skov; DK
Données relatives à la priorité :
17188549.430.08.2017EP
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCING A MESOPHILIC FERMENTED MILK PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ MÉSOPHILE
Abrégé :
(EN) The present invention relates to a process for producing a fermented milk product comprising the steps of: 1) adding a starter culture of lactic acid bacteria comprising at least one lactose-deficient Streptococcus thermophilus strain, which is capable of metabolizing a non-lactose carbohydrate, and at least one lactose-deficient Lactococcus lactis strain, which is capable of metabolizing the non-lactose carbohydrate, to a milk base, and 2) fermenting the milk for a period of time until a target pH is reached to obtain a fermented milk product.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'un produit laitier fermenté comprenant les étapes suivantes : 1) l'ajout d'une culture de départ de bactéries lactiques comprenant au moins une souche Streptococcus thermophilus pauvre en lactose, qui est capable de métaboliser un glucose sans lactose, et au moins une souche de Lactococcus lactis pauvre en lactose, qui est capable de métaboliser le glucide sans lactose, à une base de lait, et 2) la fermentation du lait pendant une certaine durée jusqu'à ce qu'un pH cible soit atteint pour obtenir un produit laitier fermenté.
front page image
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)