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1. (WO2019042197) BOISSON FONCTIONNELLE À BASE DE LACTOSÉRUM DE SOJA AYANT UNE SAVEUR RAFRAÎCHISSANTE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
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N° de publication : WO/2019/042197 N° de la demande internationale : PCT/CN2018/101667
Date de publication : 07.03.2019 Date de dépôt international : 22.08.2018
CIB :
A23C 11/10 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
11
Succédanés du lait, p.ex. compositions pour remplacer le lait dans le café au lait
02
contenant au moins un composé d'origine non laitière comme source de matières grasses ou de protéines
10
contenant ou non du lactose mais pas d'autre composé d'origine laitière comme source de matières grasses, d'hydrates de carbone ou de protéines, p.ex. lait de soja
Déposants :
华南理工大学 SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY [CN/CN]; 中国广东省广州市 天河区五山路381号 No.381 Wushan Road, Tianhe District Guangzhou, Guangdong 510640, CN
Inventeurs :
李理 LI, Li; CN
费永涛 FEI, Yongtao; CN
李穗君 LI, Suijun; CN
黄可 HUANG, Ke; CN
Mandataire :
广州市华学知识产权代理有限公司 GUANGZHOU HUAXUE INTELLECTUAL PROPERTY AGENCY CO., LTD.; 中国广东省广州市 天河区五山路381号物资大楼首层 1st Floor, Material Building, No.381 Wushan Road, Tianhe District Guangzhou, Guangdong 510640, CN
Données relatives à la priorité :
201710775072.731.08.2017CN
Titre (EN) FUNCTIONAL SOY WHEY BEVERAGE HAVING REFRESHING FLAVOR AND MANUFACTURING METHOD THEREOF
(FR) BOISSON FONCTIONNELLE À BASE DE LACTOSÉRUM DE SOJA AYANT UNE SAVEUR RAFRAÎCHISSANTE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(ZH) 一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料及其生产方法
Abrégé :
(EN) A functional soy whey beverage having a refreshing flavor and a manufacturing method thereof are provided. The method comprises: selecting fresh fermented soybean yellow serofluid as a raw material for manufacturing the functional soy whey beverage, and adding sucrose thereto; sterilizing after the sucrose is completely dissolved; adding freshly squeezed pineapple juice at a volume ratio of 20:1‑2 in a sterile environment; and after cooling adding an activated fermentation starter at a ratio of 2-6%. The cultures used are Streptococcus thermophilus and probiotic Lactobacillus amylolyticus or Lactobacillus rhamnosus, and are cultured at 35-45°C after being inoculated into the soybean yellow serofluid and are then refrigerated so that a fermented soy whey beverage is obtained.
(FR) La présente invention concerne une boisson fonctionnelle à base de lactosérum de soja ayant une saveur rafraîchissante et son procédé de fabrication. Le procédé comprend : la sélection de sérofluide jaune de soja fermenté frais en tant que matière première pour la fabrication de la boisson fonctionnelle à base de lactosérum de soja, et l’ajout de saccharose à celui-ci ; la stérilisation après la dissolution complète du saccharose ; l’ajout de jus d’ananas fraîchement pressé à un rapport en volume de 20:1 à 2 dans un environnement stérile ; et après le refroidissement, l’ajout d’un inoculum de fermentation activé à un rapport de 2 à 6 %. Les cultures utilisées sont Streptococcus thermophilus et le probiotique Lactobacillus amylolyticus ou Lactobacillus rhamnosus, et sont cultivées à 35 à 45 °C après inoculation dans le sérofluide jaune de soja et sont ensuite réfrigérées de sorte qu’une boisson à base de lactosérum de soja fermenté soit obtenue.
(ZH) 一种清爽型风味的功能性大豆乳清饮料及其生产方法。该方法包括选择新鲜的酸浆豆腐黄浆水作为功能性大豆乳清饮料的制备原料,并在其中添加蔗糖,充分溶解后,灭菌,在无菌环境中按体积比20:1‑2加入鲜榨菠萝汁,冷却后接入2‑6%经过活化的发酵剂。菌种为嗜热链球菌和益生型乳杆菌解淀粉乳杆菌或鼠李糖乳杆菌,接种到豆腐黄浆水后在35‑45℃培养,再冷藏,得到发酵大豆乳清饮料。
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Langue de publication : chinois (ZH)
Langue de dépôt : chinois (ZH)