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1. (WO2019039947) PROCÉDÉ D’OBTENTION D’UNE NANOÉMULSION AVEC DES ANTIOXYDANTS NATURELS ENCAPSULÉS POUR LA CONSERVATION D’ALIMENTS FRAIS ET TRAITÉS AU MININUM, ET NANOÉMULSION AINSI OBTENUE
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N° de publication : WO/2019/039947 N° de la demande internationale : PCT/PE2017/000014
Date de publication : 28.02.2019 Date de dépôt international : 23.08.2017
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 : 23.08.2018
CIB :
A23B 7/16 (2006.01) ,A61K 36/22 (2006.01) ,A23P 10/30 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
7
Conservation ou mûrissement chimique des fruits ou des légumes
16
Recouvrement à l'aide d'une couche protectrice; Compositions ou appareils à cet effet
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
61
SCIENCES MÉDICALE OU VÉTÉRINAIRE; HYGIÈNE
K
PRÉPARATIONS À USAGE MÉDICAL, DENTAIRE OU POUR LA TOILETTE
36
Préparations médicinales de constitution indéterminée contenant du matériel provenant d'algues, de lichens, de champignons, ou de plantes, ou leurs dérivés, p.ex. médicaments traditionnels à base de plantes
18
Magnoliophyta (angiospermes)
185
Magnoliopsida (dicotylédones)
22
Anacardiaceae (famille du sumac), p.ex. cotinus, sumac ou sumac vénéneux
[IPC code unknown for A23P 10/30]
Déposants :
MALNATI RAMOS, Miguel Enrique Jesús [PE/PE]; PE
Inventeurs :
MALNATI RAMOS, Miguel Enrique Jesús; PE
ADRIAZOLA DU-PONT, Melissa Ximena; PE
OVIEDO MORALES, Daniel Ali; PE
Mandataire :
MÉRCHOR VALDERRAMA, Bruno; Calle Las Begonias N° 475 Piso 6 San Isidro, Lima 27, PE
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING A NANOEMULSION WITH ENCAPSULATED NATURAL ANTIOXIDANTS FOR PRESERVING FRESH AND MINIMALLY PROCESSED FOODS, AND THE NANOEMULSION THUS PRODUCED
(FR) PROCÉDÉ D’OBTENTION D’UNE NANOÉMULSION AVEC DES ANTIOXYDANTS NATURELS ENCAPSULÉS POUR LA CONSERVATION D’ALIMENTS FRAIS ET TRAITÉS AU MININUM, ET NANOÉMULSION AINSI OBTENUE
(ES) PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA NANOEMULSIÓN CON ANTIOXIDANTES NATURALES ENCAPSULADOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS FRESCOS Y MÍNIMAMENTE PROCESADOS, Y LA NANOEMULSIÓN ASÍ OBTENIDA
Abrégé :
(EN) The present invention relates to a method for producing a nanoemulsion comprising encapsulated natural antioxidants on a nanometre scale, disclosing the formulation of said product and the application thereof for the preservation of different natural food products or derivatives such as fresh or minimally processed fruit, vegetables and cereals and juices. The formulation comprises four main steps: a) the isolation of natural antioxidants from fruit, vegetable and cereal waste, b) encapsulation of the natural antioxidants, c) formation of the nanoemulsion with natural antioxidants, d) freeze-drying of the nanoemulsion formed. In this sense, the subject matter of the invention is the design of a method for producing nanoemulsions with a high antioxidant power from fruit and/or vegetable and/or cereal waste, efficiently encapsulated, and easy to process lacking organic chemical additives in the end product, which help to preserve and/or enhance the nutritional and organoleptic properties of fresh and minimally processed products, for humans and animals, with food or neutraceutical grade. The key aspect of the invention is a thin, nanometre-size layer on the food, which prevents gas and fluid exchange with the environment, enhanced with selected antioxidants, the role of which is similar to an enzyme that slows down or inhibits the biochemical decomposition and oxidation reactions of the food. This provides fresh and minimally processed foods with a longer shelf life and means that the organoleptic quality of foods to be frozen improves upon thawing.
(FR) La présente invention concerne un procédé d’obtention d’une nano-émulsion qui comprend des anti-oxydants naturels encapsulés à l’échelle nanométrique, la formulation dudit produit, et son application pour la conservation des différents produits ou dérivés alimentaires naturels, tels que des fruits, des légumes ou des céréales frais ou traités au minimum et des jus. La formulation comprend quatre étapes principales: a) l'obtention des anti-oxydants naturels à partir des résidus de fruits, légumes et céréales, b) l'encapsulation des anti-oxydants naturels, c) la formation de la nano-émulsion avec des antioxydants naturels, d) la cryo-dessiccation de la nanoémulsion formée. Dans ce sens, l'objet de l'invention porte sur l'élaboration d'un procédé pour obtenir des nano-émulsions à pouvoir anti-oxydant élevé provenant de résidus de fruits et/ou de légumes et/ou de céréales, efficacement encapsulés, et à traitement facile sans additifs chimiques organiques dans le produit final, qui contribuent à conserver et/ou améliorer les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques dans des produits frais ou traités au minimum, destinés aux humains et animaux, de qualité alimentaire ou nutriceutique. L'aspect médullaire de l'invention se compose d'une couche de fines dimensions nanométriques sur l'aliment, qui évite l'échange gazeux et de fluides avec le milieu ambiant, renforcé avec des anti-oxydants choisis, dont la fonction est similaire à une enzyme qui retarde ou inhibe les réactions biochimiques de la décomposition et de l'oxydation de l'aliment. Ceci permet aux aliments frais et traités au minimum de présenter une vie utile supérieure et aux aliments destinés à la congélation d'améliorer leur qualité organoleptique lors de la décongélation.
(ES) La presente invención se refiere a un proceso para la obtención de una nanoemulsión que comprende antioxidantes naturales encapsulados en escala nanométrica, se da a conocer la formulación de dicho producto y su aplicación para la conservación de los diferentes productos o derivados alimenticios naturales tales como frutas, hortalizas y cereales frescos o mínimamente procesados y jugos. La formulación comprende cuatro etapas principales: a) la obtención de los antioxidantes naturales a partir de residuos de frutas, hortalizas y cereales, b) encapsulación de los antioxidantes naturales, c) formación de la nanoemulsión con antioxidantes naturales, d) criodesecación de la nanoemulsión formada. En ese sentido, el objeto de la invención es ia elaboración de un método para obtener nanoemulsiones con alto poder antioxidante proveniente de residuos de frutas y/o hortalizas y/o cereales, eficientemente encapsulados, y de fácil proceso sin aditivos químicos orgánicos en el producto final, que contribuyan a conservar y/o mejorar las características nutricionales y organolépticas en productos frescos o mínimamente procesados, dirigidos a humanos y animales, con grado alimenticio o nutracéutico. El aspecto medular de la invención consiste en una capa de finas dimensiones nanométricas sobre el alimento, que evita el intercambio gaseoso y de fluidos con el medio ambiente, potenciado con antioxidantes seleccionados, cuya función es semejante a una enzima que retrasa o inhibe las reacciones bioquímicas de descomposición y oxidación del alimento. Esto permite que los alimentos frescos y mínimamente procesados tengan mayor vida útil y que los alimentos que se destinen a congelación, mejoren su calidad organoléptica al descongelarse.
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Langue de publication : espagnol (ES)
Langue de dépôt : espagnol (ES)