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1. (WO2019031616) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE PURÉE OU D'UNE PÂTE ALIMENTAIRE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE DESSERT GLACÉ METTANT EN OEUVRE CETTE PURÉE OU CETTE PÂTE ALIMENTAIRE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON EMBALLÉE DANS UN CONTENANT HERMÉTIQUEMENT CLOS ET SYSTÈME DE PRODUCTION ASSOCIÉ À CES PROCÉDÉS
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N° de publication : WO/2019/031616 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/030160
Date de publication : 14.02.2019 Date de dépôt international : 10.08.2018
CIB :
A23L 21/15 (2016.01) ,A23G 9/04 (2006.01) ,G06F 17/00 (2006.01) ,G06Q 10/00 (2012.01) ,G06Q 50/10 (2012.01)
[IPC code unknown for A23L 21/15]
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
9
Desserts glacés, p.ex. confiseries glacées, glaces; Mélanges correspondants
04
Production de desserts glacés, p.ex. de glaces
G PHYSIQUE
06
CALCUL; COMPTAGE
F
TRAITEMENT ÉLECTRIQUE DE DONNÉES NUMÉRIQUES
17
Equipement ou méthodes de traitement de données ou de calcul numérique, spécialement adaptés à des fonctions spécifiques
G PHYSIQUE
06
CALCUL; COMPTAGE
Q
SYSTÈMES OU MÉTHODES DE TRAITEMENT DE DONNÉES, SPÉCIALEMENT ADAPTÉS À DES FINS ADMINISTRATIVES, COMMERCIALES, FINANCIÈRES, DE GESTION, DE SURVEILLANCE OU DE PRÉVISION; SYSTÈMES OU MÉTHODES SPÉCIALEMENT ADAPTÉS À DES FINS ADMINISTRATIVES, COMMERCIALES, FINANCIÈRES, DE GESTION, DE SURVEILLANCE OU DE PRÉVISION, NON PRÉVUS AILLEURS
10
Administration; Gestion
G PHYSIQUE
06
CALCUL; COMPTAGE
Q
SYSTÈMES OU MÉTHODES DE TRAITEMENT DE DONNÉES, SPÉCIALEMENT ADAPTÉS À DES FINS ADMINISTRATIVES, COMMERCIALES, FINANCIÈRES, DE GESTION, DE SURVEILLANCE OU DE PRÉVISION; SYSTÈMES OU MÉTHODES SPÉCIALEMENT ADAPTÉS À DES FINS ADMINISTRATIVES, COMMERCIALES, FINANCIÈRES, DE GESTION, DE SURVEILLANCE OU DE PRÉVISION, NON PRÉVUS AILLEURS
50
Systèmes ou procédés spécialement adaptés à un secteur particulier d'activité économique, p.ex. services d'utilité publique ou tourisme
10
Services
Déposants :
株式会社マッシュアップ MASH UP CO.,LTD. [JP/JP]; 東京都渋谷区代官山町20-23 20-23, Daikanyamacyo, Shibuya-ku, Tokyo 1500034, JP
Inventeurs :
前野 欽哉 MAENO Kinya; JP
Mandataire :
特許業務法人テクノテラス TECHNO TERRACE PATENT OFFICE; 東京都台東区東上野3-8-6 しみやビル5階 5F SHIMIYA Bld. 3-8-6, Higashi-ueno, Taito-ku, Tokyo 1100015, JP
Données relatives à la priorité :
2017-15626411.08.2017JP
2017-23686011.12.2017JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING FOOD PUREE OR PASTE, METHOD FOR PRODUCING FROZEN SWEETS USING SAID FOOD PUREE OR PASTE, METHOD FOR PRODUCING BEVERAGE CONTAINED IN HERMETICALLY CLOSED CONTAINER, AND PRODUCTION SYSTEM FOR SAME
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE PURÉE OU D'UNE PÂTE ALIMENTAIRE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE DESSERT GLACÉ METTANT EN OEUVRE CETTE PURÉE OU CETTE PÂTE ALIMENTAIRE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON EMBALLÉE DANS UN CONTENANT HERMÉTIQUEMENT CLOS ET SYSTÈME DE PRODUCTION ASSOCIÉ À CES PROCÉDÉS
(JA) 食材のピューレないしペーストの製造方法、この食材のピューレないしペーストを用いた氷菓の製造方法、密閉容器入り飲料の製造方法、及び、それらの製造システム
Abrégé :
(EN) Provided are a system and a method for producing a puree, a paste or a frozen sweet that hardly separates or drips, without spoiling taste, color etc of the food. The production method according to an embodiment of the present invention involves the following steps: (1) a step for cutting fruits or vegetables into a predetermined size; (2) a step for heat sterilizing for a predetermined period of time in a low-oxygen state in a superheated steam atmosphere at a predetermined temperature; and (3) a step for making a puree or a paste of the fruits or vegetables using one of a rotatory/revolving mixer, a stone mill and a rotary blade mixer, depending on the state of the finished puree or paste and depending on the kind of fruits or vegetables. By making a frozen sweet by adding a stabilizing agent like kudzu powder or the like to the obtained puree or paste, a frozen sweet with a distinct texture and that does not drip when melting can be obtained.
(FR) L'invention concerne un procédé de production d'une purée ou d'une pâte qui se sépare ou coule peu, laquelle en outre ne présente pas de perte de goût ou de couleur du produit alimentaire, ou d'un dessert glacé, ainsi qu'un système de production associé. Dans un mode de réalisation de la présente invention, le procédé comporte les étapes suivantes. (1) Une étape de découpe de fruits ou de légumes en morceaux de taille prédéfinie. (2) Une étape de thermostérilisation qui consiste à stériliser pendant une durée déterminée et dans une atmosphère de vapeur surchauffée à une température prédéfinie et faible en oxygène. (3) Une étape de transformation des fruits ou des légumes en purée ou en pâte, en fonction des types de fruits ou de légumes et de la préparation de purée ou de pâte, au moyen d'un mélangeur de type rotatif et tournant, d'un moulin à meules ou d'un mélangeur à lames rotatives. Lorsque l'on transforme le mélange obtenu de purée ou de pâte en dessert glacé, par ajout d'un stabilisant tel que poudre de kudzu, on obtient un dessert glacé qui, même lorsqu'il fond, ne coule pas et qui présente une sensation en bouche particulière.
(JA) 食材の風味や色を損ねることなく、しかも、分離しにくい又はドリップしにくいピューレないしペースト又は氷菓の製造方法及び製造システムを提供する。 本発明の実施形態の製造方法は次の工程を含む。(1)果実又は野菜を所定の大きさに切断する工程と、(2)所定温度の過熱水蒸気雰囲気において低酸素状態で所定時間にわたり加熱殺菌する工程と、(3)果実又は野菜の種類及びピューレないしペーストの仕上がり状態に応じて、自転公転式ミキサー、石臼式摩砕機、または、回転刃式ミキサーのいずれかによって果実又は野菜をピューレ状ないしペースト状に加工する工程。得られたピューレないしペーストの本葛粉等の安定剤を添加して氷菓とすると、溶けても液だれせず、独特の食感を有する氷菓が得られる。
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États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)