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1. (WO2019030266) COMPOSANT DE BOISSON "HAUTEMENT" AROMATISÉ, SON UTILISATION ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D'UN TEL COMPOSANT DE BOISSON
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N° de publication : WO/2019/030266 N° de la demande internationale : PCT/EP2018/071475
Date de publication : 14.02.2019 Date de dépôt international : 08.08.2018
CIB :
A23L 2/56 (2006.01) ,C12G 3/06 (2006.01) ,C12C 3/00 (2006.01) ,C12C 5/02 (2006.01) ,A23L 27/24 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
2
Boissons non alcoolisées; Compositions sèches ou concentrés pour les fabriquer; Leur préparation
52
Addition d'ingrédients
56
Agents aromatiques ou amers
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
G
VIN; AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES; LEUR PRÉPARATION
3
Préparation d'autres boissons alcoolisées
04
par mélange, p.ex. liqueurs
06
avec des aromates
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
C
BRASSAGE DE LA BIÈRE
3
Traitement du houblon
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
C
BRASSAGE DE LA BIÈRE
5
Autres matières premières pour la préparation de la bière
02
Produits d'addition pour la bière
[IPC code unknown for A23L 27/24]
Déposants :
ANHEUSER-BUSCH INBEV S.A. [BE/BE]; Grand'Place 1 1000 Brussels, BE
Inventeurs :
SOUFFRIAU, Ben; BE
MALCORPS, Philippe; BE
DAENEN, Luk; BE
Mandataire :
BRANTSANDPATENTS BVBA; Pauline Van Pottelsberghelaan 24 9051 Ghent, BE
Données relatives à la priorité :
BE2017/554808.08.2017BE
Titre (EN) 'HIGH' FLAVOURED BEVERAGE COMPONENT, USE THEREOF AND METHOD OF PREPARING SUCH BEVERAGE COMPONENT
(FR) COMPOSANT DE BOISSON "HAUTEMENT" AROMATISÉ, SON UTILISATION ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D'UN TEL COMPOSANT DE BOISSON
Abrégé :
(EN) Method for preparing a beverage component, the method comprising the steps of: (a) Providing an aqueous suspension comprising at least 1,5 g/l, preferably at least 3g/l, most preferably at least 5 g/l hops or hop products and fermentable carbohydrates; (b) Fermenting the aqueous suspension with a yeast to obtain the beverage component, characterized in that the aqueous suspension comprises an amount of free amino nitrogen (FAN) of less than 11ppm FAN/°Pl, preferably less than 6ppm FAN/°Pl, most preferably less than 4.5ppm FAN/°Pl, at the start of fermentation and/or that aqueous suspension comprises an amount of free amino nitrogen (FAN) of less than 180ppm, preferably less than 100ppm, most preferably less than 85ppm.
(FR) La présente invention concerne un procédé de préparation d'un composant de boisson, le procédé comprenant les étapes consistant à : (a) fournir une suspension aqueuse comprenant au moins 1,5 g/l, de préférence au moins 3 g/l, de manière préférée entre toutes au moins 5 g/l de houblon ou de produits du houblon et des glucides fermentescibles; (b) réaliser la fermentation de la suspension aqueuse avec une levure pour obtenir le composant de boisson, caractérisé en ce que la suspension aqueuse comprend une quantité d'azote aminé libre (FAN) inférieure à 11 ppm FAN/°Pl, de préférence inférieure à 6 ppm FAN/°Pl, de manière préférée entre toutes inférieure à 4,5 ppm FAN/°Pl, au début de la fermentation et/ou en ce que la suspension aqueuse comprend une quantité d'azote aminé libre (FAN) inférieure à 180 ppm, de préférence inférieure à 100 ppm, de manière préférée entre toutes inférieure à 85 ppm.
front page image
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)