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1. (WO2019027028) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE SAUCE CONGELÉE CONTENANT DES ŒUFS DE POISSON
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N° de publication : WO/2019/027028 N° de la demande internationale : PCT/JP2018/029150
Date de publication : 07.02.2019 Date de dépôt international : 03.08.2018
CIB :
A23L 23/00 (2016.01) ,A23L 17/30 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 23][IPC code unknown for A23L 17/30]
Déposants :
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
Inventeurs :
久代 可南子 KUSHIRO, Kanako; JP
遠藤 真知子 ENDO, Machiko; JP
Mandataire :
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Données relatives à la priorité :
2017-15034903.08.2017JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING FROZEN FISH EGGS-CONTAINING SAUCE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE SAUCE CONGELÉE CONTENANT DES ŒUFS DE POISSON
(JA) 冷凍魚卵入りソースの製造方法
Abrégé :
(EN) The present invention addresses the problem of providing a method for producing frozen fish eggs-containing sauce, which can be preserved for a long time and becomes edible only by thawing, and which provides excellent flavor of fish eggs upon eating the thawed sauce, and has a smooth food texture. This method for producing frozen fish eggs-containing sauce comprises a step in which a sauce, in which 4-70 mass% of raw fish eggs, and 0.04-8 mass% of processed starch are mixed, is heated under the condition of the material temperature of the sauce being at most 95°C, and then frozen. The processed starch is preferably at least one selected from the group consisting of etherified starch, acetylated starch, ether cross-linked starch, acetyl cross-linked starch, and phosphoric acid cross-linked starch.
(FR) La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un procédé de production d'une sauce congelée contenant des œufs de poisson, qui peut être préservée pendant une longue période et devient comestible uniquement par décongélation, et qui procure une excellente saveur d’œufs de poisson lorsque l'on mange la sauce décongelée, et qui possède une texture alimentaire lisse. Ce procédé de production de sauce congelée contenant des œufs de poisson comprend une étape lors de laquelle une sauce, dans laquelle 4 à 70 % en masse d’œufs de poisson crus et 0,04 à 8 % en masse d'amidon transformé sont mélangés, est chauffée, la température de la matière formant la sauce étant au plus de 95 °C, puis congelée. L'amidon transformé est de préférence au moins un élément choisi dans le groupe constitué par de l'amidon éthérifié, de l'amidon acétylé, de l'amidon réticulé à l'éther, de l'amidon réticulé à l'acétyle et de l'amidon réticulé à l'acide phosphorique.
(JA) 本発明は、長期保存が可能で且つ解凍するだけで喫食可能な状態となり、しかも解凍後の喫食時に優れた魚卵の風味が得られ、且つ食感が滑らかな冷凍魚卵入りソースの製造方法を提供することを課題とする。本発明の冷凍魚卵入りソースの製造方法は、生魚卵が4~70質量%、加工澱粉が0.04~8質量%配合されたソースを、該ソースの品温が95℃以下となる条件で加熱した後、凍結する工程を有する。前記加工澱粉としては、エーテル化澱粉、アセチル化澱粉、エーテル架橋澱粉、アセチル架橋澱粉及びリン酸架橋澱粉からなる群から選択される1種以上が好ましい。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)