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1. (WO2019025537) PROCÉDÉ DE GESTION ET DE DISTRIBUTION DE LEVURE POUR LA PRODUCTION DE BOISSONS FERMENTÉES
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demande internationale considérée comme retirée 08.02.2019


N° de publication : WO/2019/025537 N° de la demande internationale : PCT/EP2018/070988
Date de publication : 07.02.2019 Date de dépôt international : 02.08.2018
CIB :
C12N 1/18 (2006.01) ,C12N 1/04 (2006.01) ,C12C 11/00 (2006.01) ,C12C 12/00 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
14
Fongi; Leurs milieux de culture
16
Levures; Leurs milieux de culture
18
Levure de boulangerie; Levure de bière
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
1
Micro-organismes, p.ex. protozoaires; Compositions les contenant; Procédés de culture ou de conservation de micro-organismes, ou de compositions les contenant; Procédés de préparation ou d'isolement d'une composition contenant un micro-organisme; Leurs milieux de culture
04
Conservation des micro-organismes à l'état viable
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
C
BRASSAGE DE LA BIÈRE
11
Procédés de fermentation de la bière
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
C
BRASSAGE DE LA BIÈRE
12
Procédés spécialement adaptés pour la fabrication de bières particulières
Déposants :
ANHEUSER-BUSCH INBEV S.A. [BE/BE]; Grand'Place 1 1000 Brussels, BE
Inventeurs :
DAENEN, Luk; BE
CHRISTIAENS, Joaquin; BE
Mandataire :
BIIP CVBA; Culliganlaan 1B Diegem 1831, BE
Données relatives à la priorité :
2017/554102.08.2017BE
Titre (EN) METHOD OF MANAGING AND DISPATCHING YEAST FOR THE PRODUCTION OF FERMENTED BEVERAGES
(FR) PROCÉDÉ DE GESTION ET DE DISTRIBUTION DE LEVURE POUR LA PRODUCTION DE BOISSONS FERMENTÉES
Abrégé :
(EN) A method of yeast management comprising preserving and propagating yeast cells at a central yeast collection facility and dispatching yeast cells from that yeast collection facility to distant yeast processing sites, the yeast management method comprising: a) Preserving yeast cells at a temperature of minus 80°C or less; b) Thawing said yeast cells under conditions allowing revitalisation of a majority the yeast cells; c) Propagating the thawed yeast cells; d) Packing at least part of the propagated yeast cells for transport to yeast processing sites; e) Production of a fermented beverage by inoculating a fermentable broth with yeast cells propagated from the packed and transported yeast cells of step (d); f) Optionally preserving part of the propagated yeast cells by freezing the yeast cells to a temperature of minus 80°C or lower, Characterized in that the method comprises a step of: g) growing the yeast cells on an exclusively non­fermentable carbon source to selectively propagate yeast cells having a regularly functional respiratory chain (non­ petites).
(FR) L'invention concerne un procédé de gestion de levure comprenant la conservation et la propagation de cellules de levure au niveau d'une installation centrale de collecte de levure et la distribution de cellules de levure à partir de cette installation de collecte de levure vers des sites de traitement de levure distants, le procédé de gestion de levure consistant à : a) conserver des cellules de levure à une température de moins 80°C ou moins; b) décongeler lesdites cellules de levure dans des conditions permettant la revitalisation d'une majorité des cellules de levure; c) propager les cellules de levure décongelées; d) emballer au moins une partie des cellules de levure propagées pour le transport vers des sites de traitement de levure; e) produire une boisson fermentée par inoculation d'un bouillon fermentable avec des cellules de levure se propageant à partir des cellules de levure emballées et transportées de l'étape (d); f) éventuellement conserver une partie des cellules de levure propagées par congélation des cellules de levure à une température de moins 80°C ou moins. Le procédé est caractérisé en ce qu'il comprend une étape consistant à : g) faire croître les cellules de levure sur une source de carbone exclusivement non fermentable pour propager sélectivement des cellules de levure présentant une chaîne respiratoire régulière fonctionnelle (non petites).
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Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)