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1. (WO2019002550) EXHAUSTEUR DE GOÛT CULINAIRE

Pub. No.:    WO/2019/002550    International Application No.:    PCT/EP2018/067584
Publication Date: Fri Jan 04 00:59:59 CET 2019 International Filing Date: Sat Jun 30 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23L 19/00
A23L 27/10
A23L 27/14
A23L 27/16
Applicants: OTERAP HOLDING B.V.
Inventors: PLIJTER-SCHUDDEMAT, Johanna
Title: EXHAUSTEUR DE GOÛT CULINAIRE
Abstract:
La présente invention concerne une poudre végétale, un procédé de préparation de la poudre et son utilisation dans des produits alimentaires. La poudre végétale peut être utilisée pour améliorer un produit alimentaire, en particulier pour améliorer son goût, son arôme ou sa texture. Un produit alimentaire amélioré selon l'invention présente une ou plusieurs des améliorations suivantes par rapport au produit alimentaire sans poudre ajoutée : un profil d'arôme plus rond, moins de mauvais goûts, un goût plus sucré, un goût plus umami, un goût plus kokumi ou une sensation plus crémeuse. La poudre selon l'invention permet d'avoir des produits alimentaires sains et bien étiquetés.