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1. (WO2018223095) LAMELLE CROUSTILLANTE DE VIANDE ET SYSTÈME ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELLE-CI

Pub. No.:    WO/2018/223095    International Application No.:    PCT/US2018/035745
Publication Date: Fri Dec 07 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Sat Jun 02 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23L 13/60
Applicants: LAND O' FROST, INC.
Inventors: VAN EEKEREN, David, A.
KLEINE, Edward, J.
Title: LAMELLE CROUSTILLANTE DE VIANDE ET SYSTÈME ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELLE-CI
Abstract:
L'invention concerne une lamelle croustillante de viande ainsi qu'un procédé et un système de fabrication d'une telle lamelle de viande, la lamelle de viande ayant des surfaces opposées ondulées, le procédé comprenant la création d'un rondin de viande, la cuisson du rondin de viande, le refroidissement du rondin de viande cuit à environ 40 degrés Fahrenheit, le refroidissement intense du rondin de viande, le découpage du rondin de viande en tranches de viande ondulées, le séchage des tranches de viande au moyen d'un four à air pulsé et le refroidissement des tranches de viande séchées.