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1. (WO2018221651) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE SUBSTANCE AROMATISÉE AU FROMAGE

Pub. No.:    WO/2018/221651    International Application No.:    PCT/JP2018/020951
Publication Date: Fri Dec 07 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Fri Jun 01 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23C 20/00
Applicants: MEIJI CO., LTD.
株式会社明治
Inventors: TAMURA, Kazuji
田村 一二
ISHIDA, Junya
石田 淳也
TAKAHASHI, Motofumi
▲高▼橋 基史
YAHIRO, Nobutaka
八尋 恒隆
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE SUBSTANCE AROMATISÉE AU FROMAGE
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de production d'une substance aromatisée au fromage, le procédé comprenant une étape d’ajout d’un matériau broyé de corps fongique et d’une enzyme à de la matière première de lait et de déclenchement d’une réaction, le matériau broyé de corps fongique étant obtenu par broyage de lactobacillus. La présente invention peut fournir un procédé de production d'une substance aromatisée au fromage, qui est apte à produire de manière sûre et efficace une substance aromatisée au fromage ayant un arôme de fromage plus naturel à faible coût, et par un processus simple.