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1. (WO2018220188) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUIT ALIMENTAIRE OU DE BOISSON AVEC AGRÉGATION DE PRODUIT LAITIER À CATIONS DIVALENTS LIBRES ET DE PROTÉINES VÉGÉTALES

Pub. No.:    WO/2018/220188    International Application No.:    PCT/EP2018/064495
Publication Date: Fri Dec 07 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Sat Jun 02 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23C 9/14
A23C 9/152
A23C 9/154
A23C 9/16
A23C 21/00
A23C 21/04
A23C 21/06
A23C 21/10
A23J 1/12
A23J 1/14
A23J 1/20
A23J 3/08
A23J 3/14
A23J 3/16
A23J 3/28
A23J 3/00
A23L 29/00
A23L 29/206
A23L 29/281
A23L 29/294
A23L 33/185
A23L 33/19
A23L 33/20
Applicants: NESTEC S.A.
Inventors: SCHMITT, Christophe, Joseph, Etienne
MARCHESINI, Giulia
WILDE, Sandra, Catharina
KOLODZIEJCZYK, Eric, Stanislas
PHILIP, Coline
Title: PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUIT ALIMENTAIRE OU DE BOISSON AVEC AGRÉGATION DE PRODUIT LAITIER À CATIONS DIVALENTS LIBRES ET DE PROTÉINES VÉGÉTALES
Abstract:
L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire ou de boisson, comprenant les étapes consistant à : fournir une composition d'ingrédient comprenant des caséines micellaires, des protéines de lactosérum et des protéines végétales ayant un pH de 5,9 à 7,1, de préférence de 6,2 à 6,8, et ayant une concentration de 1 à 15 % en poids des protéines totales, et la composition ayant un rapport caséines micellaires/protéines de lactosérum de 90/10 à 60/40 et un rapport caséines micellaires et protéines de lactosérum/protéines végétales de 80/20 à 20/80, ajouter de cations divalents pour fournir une concentration de cations divalents libres de 2,0 à 10 mM dans la composition d'ingrédients et traiter ensuite thermiquement la composition d'ingrédients pour former des protéines agglomérées comprenant des caséines micellaires, des protéines de lactosérum et des protéines végétales, les agglomérats ayant une taille de 5 à 50 microns telle que mesurée par le diamètre moyen D(4,3) mesuré par diffraction laser. L'invention concerne également un produit obtenu par ce procédé.