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1. (WO2018220104) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE SOUCHES MUTANTES DE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

Pub. No.:    WO/2018/220104    International Application No.:    PCT/EP2018/064325
Publication Date: Fri Dec 07 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Fri Jun 01 01:59:59 CEST 2018
IPC: C12N 1/20
C12N 15/01
C12P 1/04
C12R 1/46
A23C 9/12
A23C 9/123
Applicants: CHR. HANSEN A/S
Inventors: TRIHAAS, Jeorgos
JANZEN, Thomas
DERKX, Patrick
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE SOUCHES MUTANTES DE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de production d'une souche de Streptococcus thermophilus comprenant les étapes consistant à a) utiliser une souche mère sous la forme de Streptococcus thermophilus DSM32502, b) faire croître une culture de la souche mère en présence d'un bactériophage, auquel la souche mère n'est pas résistante, pour obtenir un certain nombre de souches mutantes, qui sont résistantes audit bactériophage, c) mesurer le temps d'acidification des souches mutantes résistantes aux bactériophages et de la souche mère dans une base de lait et sélectionner au moins une souche mutante présentant un temps d'acidification réduit par rapport à la souche mère pour obtenir une souche mutante à acidification rapide.