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1. (WO2018218296) PRODUITS ALIMENTAIRES SANS OEUFS À SIMULATION D'OEUFS

Pub. No.:    WO/2018/218296    International Application No.:    PCT/AU2018/050531
Publication Date: Fri Dec 07 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Fri Jun 01 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23J 3/16
A23L 15/00
Applicants: THE VEGGLETTO COMPANY PTY LIMITED
Inventors: LEWIS, Deborah Ann
LEWIS, David Adrian
Title: PRODUITS ALIMENTAIRES SANS OEUFS À SIMULATION D'OEUFS
Abstract:
L'invention concerne une composition pour la production de produits alimentaires sans oeufs à simulation d'oeufs . La composition comprend une protéine de lactosérum, une substance de soja comprenant une farine de soja inactivée par lipoxygénase et un agent de modification du pH efficace pour alcaliniser la composition lors de l'hydratation. Un produit alimentaire à simulation d'oeufs, ayant des propriétés organoleptiques similaires à celles du produit alimentaire à base d'oeufs s'il est produit à l'aide d'oeufs de poule, est obtenu par hydratation et puis cuisson de la composition.