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1. (WO2018205264) PROCÉDÉ POUR UNE UTILISATION DANS LA PRÉPARATION DE MARINADES MIXTES EN UTILISANT UNE FERMENTATION EN TROIS ÉTAPES À L'AIDE D'UN LIQUIDE AROMATISÉ AVEC DES FRUITS ET DES LÉGUMES UTILISÉS DANS LA MÉDECINE CHINOISE TRADITIONNELLE ET EN UTILISANT UNE TECHNOLOGIE DE PERMÉATION COORDONNÉE POSITIVE ET NÉGATIVE
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N° de publication : WO/2018/205264 N° de la demande internationale : PCT/CN2017/084178
Date de publication : 15.11.2018 Date de dépôt international : 12.05.2017
CIB :
A23L 19/20 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 19/20]
Déposants :
西华大学 XIHUA UNIVERSITY [CN/CN]; 中国四川省成都市 金牛区土桥金周路999号 No.999 Jinzhou Road, Tuqiao, Jinniu District Chengdu, Sichuan 610000, CN
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) NATIONAL ENGINEERING TECHNOLOGY RESEARCH CENTER FOR PRESERVATION OF AGRICULTURAL PRODUCTS [CN/CN]; 中国天津市 西青区津静公路北侧 North Side of Jinjing Road, Xiqing District Tianjin 300380, CN
成都新繁食品有限公司 CHENGDU XINFAN FOOD CO., LTD. [CN/CN]; 中国四川省成都市 新繁镇和平村一社 First Group, Heping Village, Xinfan Town, Xindu District Chengdu, Sichuan 610000, CN
Inventeurs :
邢亚阁 XING, Yage; CN
陈存坤 CHEN, Cunkun; CN
车振明 CHE, Zhenming; CN
许青莲 XU, Qinglian; CN
于晋泽 YU, Jinze; CN
王丽 WANG, Li; CN
陈玲 CHEN, Ling; CN
董成虎 DONG, Chenghu; CN
纪海鹏 JI, Haipeng; CN
曹东 CAO, Dong; CN
王丹枫 WANG, Danfeng; CN
向文良 XIANG, Wenliang; CN
Mandataire :
四川省成都市天策商标专利事务所 SICHUAN CHENGDU TIANCE TRADEMARK & PATENT OFFICE; 中国四川省成都市 青羊区北大街19号正成财富领地3栋11楼 11F, Tower3, Zhengcheng Caifu Lingdi No.19 Beida Street, Qingyang District Chengdu, Sichuan 610017, CN
Données relatives à la priorité :
201710321867.009.05.2017CN
Titre (EN) METHOD FOR USE IN PREPARING MIXED PICKLES BY USING THREE-STAGE FERMENTATION USING LIQUID FLAVORED WITH FRUITS AND VEGETABLES USED IN TRADITIONAL CHINESE MEDICINE AND BY USING POSITIVE AND NEGATIVE PRESSURE COORDINATED PERMEATION TECHNOLOGY
(FR) PROCÉDÉ POUR UNE UTILISATION DANS LA PRÉPARATION DE MARINADES MIXTES EN UTILISANT UNE FERMENTATION EN TROIS ÉTAPES À L'AIDE D'UN LIQUIDE AROMATISÉ AVEC DES FRUITS ET DES LÉGUMES UTILISÉS DANS LA MÉDECINE CHINOISE TRADITIONNELLE ET EN UTILISANT UNE TECHNOLOGIE DE PERMÉATION COORDONNÉE POSITIVE ET NÉGATIVE
(ZH) 利用果蔬中药风味液三级发酵与正反压协同渗透技术制备混合类泡菜的方法
Abrégé :
(EN) A method for use in preparing mixed pickles by using three-stage fermentation using a liquid which is flavored with fruits and vegetables used in Traditional Chinese Medicine and by using positive and negative pressure coordinated permeation technology: the raw flavor of a raw material being removed by means of hot water processing; using a drying machine having an intelligent air source heat pump to perform two-stage moisture removal and two-stage drying to obtain a dried raw material; performing low-temperature pickling at 4–5°C before fast freezing; placing said dried raw material in a freezer for freezing and pickling; using a fermentation liquid flavored with fruits and vegetables used in Traditional Chinese Medicine to permeate the frozen raw pickle material under the conditions of positive and negative pressure coordinated processing; first performing two stages of positive and negative pressure permeation on a tuber raw material; adding and mixing a solanaceous raw material and performing one stage of positive and negative pressure permeation; lastly adding and mixing a leaf vegetable raw material and then performing one stage of positive and negative pressure permeation; non-destructive sterilization being performed under super high pressure to obtain a mixed pickle product. By means of said method, a mixed pickle product which has a harmonized taste and which is more similar to traditional fermented pickles may be prepared, having no raw flavor, having low nitrite content and having high production efficiency.
(FR) L'invention concerne un procédé destiné à être utilisé dans la préparation de marinades mixtes en utilisant une fermentation en trois étapes à l'aide d'un liquide qui est aromatisé avec des fruits et des légumes utilisés dans la médecine chinoise traditionnelle et en utilisant une technologie de perméation coordonnée positive et négative : la saveur crue d'une matière première étant éliminée au moyen d'un traitement d'eau chaude ; en utilisant une machine de séchage ayant une pompe à chaleur à source d'air intelligente pour effectuer un retrait d'humidité en deux étapes et un séchage en deux étapes pour obtenir une matière première séchée ; en effectuant un saumurage à basse température à 4-5 °C avant une congélation rapide ; en plaçant ladite matière première séchée dans un congélateur pour la congélation et le saumurage ; en utilisant un liquide de fermentation aromatisé avec des fruits et des légumes utilisés dans la médecine chinoise traditionnelle pour faire passer la matière première congelée dans des conditions de traitement coordonné de pression positive et négative ; en réalisant deux étapes de perméation de pression positive et négative sur une matière première de tubercule ; en ajoutant et en mélangeant une matière première de solanacée et en réalisant une étape de perméation de pression positive et négative ; enfin en ajoutant et en mélangeant une matière première de légume-feuille et en réalisant une étape de perméation de pression positive et négative ; la stérilisation non destructive étant réalisée sous une pression très élevée pour obtenir un produit de marinade mixte. Au moyen dudit procédé, un produit de marinade mixte qui a un goût harmonisé et qui est plus similaire aux marinades fermentées classiques peut être préparé, n'ayant pas de saveur crue, ayant une faible teneur en nitrite et ayant un rendement de production élevé.
(ZH) 一种利用果蔬中药风味液三级发酵与正反压协同渗透技术制备混合类泡菜的方法,通过热水处理去除原料生味,然后利用智能空气源热泵烘干机二级排湿与二级烘干得到烘干原料,在4~5℃条件下低温腌制后进行速冻,再放入冻库冷冻腌制,利用果蔬中药风味发酵液与冷冻的泡菜原料在正反压协同处理条件下进行渗透,先将块茎类原料正反压渗透两个阶段,再加入茄果类原料混合后正反压渗透一个阶段,最后加入叶菜类原料混合后正反压渗透一个阶段,超高压条件下无损杀菌得到混合泡菜产品。其能够制备口感协调并且更加接近传统发酵泡菜的混合类泡菜产品,产品无生味,亚硝酸盐含量低,生产效率高。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : chinois (ZH)
Langue de dépôt : chinois (ZH)