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1. (WO2018201759) PROCÉDÉ EFFICACE ET DOUX POUR RÉDUIRE L'ALLERGÉNICITÉ DES BLANCS D'ŒUFS

Pub. No.:    WO/2018/201759    International Application No.:    PCT/CN2018/073968
Publication Date: Fri Nov 09 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Thu Jan 25 00:59:59 CET 2018
IPC: A23J 3/04
A23J 3/34
Applicants: NORTHWEST A&F UNIVERSITY
西北农林科技大学
Inventors: DUAN, Xiang
段翔
LIU, Xuebo
刘学波
TAN, Yinying
谭银莹
LAN, Ying
兰莹
WANG, Yutang
王玉堂
LIU, Zhigang
刘志刚
XIAO, Chunxia
肖春霞
CHEN, Lin
陈琳
Title: PROCÉDÉ EFFICACE ET DOUX POUR RÉDUIRE L'ALLERGÉNICITÉ DES BLANCS D'ŒUFS
Abstract:
L'invention concerne un procédé efficace et doux pour réduire l'allergénicité des blancs d'œufs. Le prétraitement répété de congélation-décongélation provoque l'exposition d'un site allergène de blancs d'œufs au niveau d'une surface moléculaire, et la chaîne glucidique des protéines et l'épitope antigénique de blanc d'œuf sont réduits par combinaison de glycosylase et de trypsine en vue d'un traitement collaboratif, ce qui permet de réduire de manière notable l'allergénicité des blancs d'œufs et des aliments à base d'œuf. Comparé à d'autres procédés classiques tels que des moyens physiques à haute température et à haute pression qui se combinent à un procédé enzymatique pour réduire l'allergénicité des œufs, le présent procédé augmente de manière notable l'intérêt et l'efficacité de la désallergénisation des œufs et minimise les conséquences négatives en termes d'aspect nutritionnel des protéines d'œuf et de qualité de celles-ci. Le procédé est un procédé efficace et doux de désallergénisation des œufs. Le procédé présente des perspectives d'application au développement industriel de produits à base d'œuf faiblement allergéniques.