Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales

1. (WO2018199054) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE FROMAGE FONDU

Pub. No.:    WO/2018/199054    International Application No.:    PCT/JP2018/016528
Publication Date: Fri Nov 02 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Wed Apr 25 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23C 19/082
Applicants: NIHON SHOKUHIN KAKO CO., LTD.
日本食品化工株式会社
Inventors: ONO Eriko
大野 英理子
TAKAGUCHI Hitoshi
高口 均
IGARASHI Nobuhito
五十嵐 信人
Title: PROCÉDÉ DE FABRICATION DE FROMAGE FONDU
Abstract:
La présente invention vise à fournir un procédé de fabrication d'un fromage fondu qui présente d'excellentes propriétés de rétention de forme et une bonne texture même si un fromage naturel est partiellement substitué par un autre matériau alimentaire à l'intérieur de celui-ci. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un fromage fondu dans lequel un fromage naturel est partiellement substitué par un autre matériau alimentaire, dans lequel : un amidon réticulé et un amidon de faible poids moléculaire sont contenus en tant qu'autre matériau alimentaire susmentionné ; le DE de l'amidon de faible poids moléculaire est inférieur à 2 et la viscosité de la pâte de celui-ci à 10 % en masse est de 300 mPa.s ou moins ; le rapport de composition de l'amidon réticulé sur les matières premières totales est de 1,8 à 5,3 % en masse ; et le rapport de composition de l'amidon de faible poids moléculaire sur les matières premières totales est de 2,6 à 14,9 % en masse.