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1. (WO2018198519) PROCÉDÉ DE PRÉDICTION DES PROPRIÉTÉS DE GICLAGE DE MALT

Pub. No.:    WO/2018/198519    International Application No.:    PCT/JP2018/007171
Publication Date: Fri Nov 02 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Wed Feb 28 00:59:59 CET 2018
IPC: G01N 33/14
C12Q 1/02
Applicants: ASAHI BREWERIES, LTD.
アサヒビール株式会社
Inventors: TAKAHASHI Miyuki
高橋 美幸
FUKUHARA Shinichiro
福原 真一郎
Title: PROCÉDÉ DE PRÉDICTION DES PROPRIÉTÉS DE GICLAGE DE MALT
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de prédiction des propriétés de gliclage de boissons gazeuses à base de malt produites au moyen de malts en tant qu’ingrédient, le procédé comprenant : une étape (a) dans laquelle un mélange comprenant un malt devant être soumis à une prédiction de propriété de giclage et de l’eau est saccharisé, puis chauffé pour préparer un moût ; une étape (b) dans laquelle une levure est inoculée dans le moût préparé à l’étape (a) pour causer une fermentation et obtenir une liqueur de fermentation ; une étape (c) dans laquelle la liqueur de fermentation préparée à l’étape (b) est soumise à une filtration de diatomite ; une étape (d) dans laquelle un dioxyde de carbone gazeux est ajouté à la liqueur de fermentation filtrée préparée à l’étape (c), puis la liqueur de fermentation est conditionnée dans un récipient et le récipient est bouché, ou en variante, un récipient est rempli avec la liqueur de fermentation filtrée préparée à l’étape (c), puis un gaz de dioxyde de carbone est ajouté à la liqueur de fermentation dans le récipient et le récipient est bouché ; une étape (e) dans laquelle, après l’étape (d), le récipient est agité, puis ouvert pour mesurer la quantité de giclage ; et une étape (f) dans laquelle, sur la base de la quantité de giclage mesurée à l’étape (e), les propriétés de giclage du malt sont prédites.