Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales

1. (WO2018181829) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE TOFU DE TYPE FROMAGE

Pub. No.:    WO/2018/181829    International Application No.:    PCT/JP2018/013488
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Mar 30 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23L 11/00
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC.
不二製油グループ本社株式会社
FUJI OIL CO., LTD.
不二製油株式会社
Inventors: YANAGISAWA, Masanobu
柳澤 昌伸
NISHIMURA, Takashi
西村 隆司
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE TOFU DE TYPE FROMAGE
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de production d'un tofu (soja caillé) qui a une texture lisse de type fromage différente de la texture des tofus classiques. Un tofu ayant une texture lisse de type fromage différente de la texture des tofus classiques peut être obtenu en soumettant une composition de soja émulsifiée, ladite composition de soja émulsifiée ayant une teneur en protéines de 25 % en poids ou plus sur base sèche et une teneur en lipides (une teneur en tant qu'extrait obtenu en utilisant un mélange de solvant à base de chloroforme/méthanol) de 100 % en poids ou plus par rapport à la teneur en protéines, à un traitement de chauffage à haute température à une température de chauffage de 135°C ou plus pendant un temps de chauffage de deux secondes ou plus.