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1. (WO2018181794) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE SAUCE D'HUÎTRE

Pub. No.:    WO/2018/181794    International Application No.:    PCT/JP2018/013403
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Mar 30 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23L 27/10
Applicants: AJINOMOTO CO., INC.
味の素株式会社
Inventors: FUKUI, Yoshitomo
福井 良明
HONMA, Hiroyuki
本間 弘行
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE SAUCE D'HUÎTRE
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de production d'une sauce d'huître contenant un extrait d'huître et du saccharose, comprenant une étape de chauffage d'un mélange contenant l'extrait d'huître et le saccharose à hauteur de 10 à 100 parties en poids par rapport à 10 parties en poids de la teneur en solides de l'extrait d'huître à une température de 50 à 100 °C pendant une durée supérieure ou égale à 10 minutes. Selon la présente invention, il est possible de fournir un procédé de production d'une sauce d'huître qui possède une odeur déplaisante due à l'huître réduite et un goût riche accru et qui présente par conséquent une saveur améliorée.