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1. (WO2018181692) GLAÇAGE AYANT DE BONNES PROPTIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES ET COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE POUR GLAÇAGE

Pub. No.:    WO/2018/181692    International Application No.:    PCT/JP2018/013190
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Mar 30 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23D 7/005
A21D 13/28
A23D 7/00
A23G 3/34
A21D 13/24
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC.
不二製油グループ本社株式会社
FUJI OIL CO., LTD.
不二製油株式会社
Inventors: SAKAMOTO, Mai
坂本 麻衣
KATO, Masaharu
加藤 真晴
Title: GLAÇAGE AYANT DE BONNES PROPTIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES ET COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE POUR GLAÇAGE
Abstract:
La présente invention concerne un aliment combiné obtenu par combinaison d'un glaçage avec des ingrédients de confiserie et de pâtisserie. Le but de l'invention est de fournir : un glaçage dont les proprités organoleptiques au contact de la bouche sont bonnes et qui présente une sucrosité naturelle avec un caractère gras réduit ; et un aliment combiné obtenu par combinaison du glaçage avec des ingrédients de confiserie et de pâtisserie. Cette composition d'huile et de graisse destinée à être ajoutée à un glaçage est caractérisée en ce qu'elle satisfait les conditions suivantes (a) et (b) : (a) une phase aqueuse comprenant de 18 à 75 % en poids de sucre est contenue ; et (b) la quantité d'humidité dans la phase aqueuse contenue dans la composition d'huile et de graisse destinée à être ajoutée au glaçage va de 1 à 30 % en poids par rapport à la composition. En utilisant la composition d'huile et de graisse destinée à être ajoutée à un glaçage, un glaçage ayant un caractère gras réduit mais aussi d'excellentes propriétés organoleptiques similaires à celles du fondant, ainsi qu'une sucrosité naturelle, peut être obtenu.