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1. (WO2018180667) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN ALIMENT CUIT, ET ALIMENT CUIT

Pub. No.:    WO/2018/180667    International Application No.:    PCT/JP2018/010705
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Mar 20 00:59:59 CET 2018
IPC: A21D 2/26
A21D 13/064
A21D 13/066
Applicants: MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD.
森永乳業株式会社
Inventors: MURAKAMI Tomoya
村上 友哉
HIROTA Masashi
廣田 将司
OZAKI Yuuji
尾崎 裕司
USHIDA Yoshihiko
牛田 吉彦
SAITO Hitoshi
齋藤 仁志
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN ALIMENT CUIT, ET ALIMENT CUIT
Abstract:
Le but de la présente invention est de fournir : un nouveau procédé de production d'un aliment cuit contenant une protéine de lait à un taux élevé ; et un nouvel aliment cuit. La présente technique concerne un procédé de production d'un aliment cuit, comprenant les étapes consistant à préparer une pâte contenant de la caséine micellaire et à cuire la pâte, la pâte contenant une protéine à hauteur de 15 à 60 g par rapport à 100 g d'une teneur en solides dans celle-ci, et de la caséine micellaire ou une protéine de caséine dérivée de la caséine micellaire constituant au moins 60 % en masse de la protéine. La présente technique concerne également un aliment cuit produit par la cuisson d'une pâte contenant de la caséine micellaire, une protéine étant contenue à hauteur de 15 à 60 g par rapport à 100 g d'une teneur en solides dans la pâte, et de la caséine micellaire ou une protéine de caséine dérivée de la caséine micellaire constituant au moins 60 % en masse de la protéine.