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1. (WO2018179304) PROCÉDÉ DE RÉGULATION DE L’ÉQUILIBRE AROMATIQUE D’UN ALIMENT LIQUIDE OU D’UNE BOISSON

Pub. No.:    WO/2018/179304    International Application No.:    PCT/JP2017/013495
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Mar 31 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 2/00
A23F 3/06
A23F 5/00
A23L 5/00
A23L 23/00
Applicants: ITO EN, LTD.
株式会社伊藤園
Inventors: TAKIHARA Takanobu
瀧原 孝宣
SUGIURA Hikaru
杉浦 光
TANAKA Yasushi
田中 泰史
INABA Takahiro
稲葉 啓浩
IMATOMI Hiroko
今冨 寛子
OCHI Takayuki
越智 貴之
AWANO Izumi
粟野 いづみ
Title: PROCÉDÉ DE RÉGULATION DE L’ÉQUILIBRE AROMATIQUE D’UN ALIMENT LIQUIDE OU D’UNE BOISSON
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de régulation de l’équilibre aromatique d’un aliment liquide ou d’une boisson, ledit procédé étant caractérisé en ce qu’il comprend la mise en contact d’une matière de départ de l’aliment liquide ou de la boisson avec un gaz contenant de l’hydrogène. L’invention concerne en outre un agent pour réguler l’équilibre aromatique d’un aliment liquide ou d’une boisson, ledit agent étant caractérisé en ce qu’il comprend un gaz contenant de l’hydrogène en tant que substance active. La régulation de l’équilibre aromatique est de préférence une ou plusieurs actions choisies dans le groupe constitué de l’amélioration du goût sucré, l’amélioration du goût de l'aliment ou de la boisson, l’amélioration du goût salé, l’amélioration du croustillant, l’amélioration de l’arôme, l’amélioration de la douceur dans la stimulation de l’acide carbonique, la réduction de l’amertume, la réduction de l’astringence, la réduction des goûts étrangers, la réduction de l’acidité, la réduction de l’odeur de viande, la réduction de l’odeur chauffée et la réduction d’une odeur déplaisante dérivée d’une plante. Grâce au procédé et à l’agent selon la présente invention pour réguler l’équilibre aromatique d’un aliment liquide ou d’une boisson, l’arôme préférable d’un aliment liquide ou d’une boisson peut être amélioré et, simultanément, un arôme indésirable de celui-ci peut être réduit ou atténué.