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1. (WO2018177835) COMPOSITION DE BACTÉRIES LACTIQUES POUR PRÉPARER DES PRODUITS ALIMENTAIRES FERMENTÉS AYANT UNE SAVEUR ET UN GOÛT SUCRÉ NATURELS ACCRUS

Pub. No.:    WO/2018/177835    International Application No.:    PCT/EP2018/057153
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Mar 22 00:59:59 CET 2018
IPC: A23C 9/123
C12N 15/74
Applicants: CHR. HANSEN A/S
Inventors: BLOCH, Sonja
BUCHHORN, Gaelle Lettier
Title: COMPOSITION DE BACTÉRIES LACTIQUES POUR PRÉPARER DES PRODUITS ALIMENTAIRES FERMENTÉS AYANT UNE SAVEUR ET UN GOÛT SUCRÉ NATURELS ACCRUS
Abstract:
La présente invention concerne une composition destinée à la production d'un produit laitier fermenté comprenant (i) au moins une souche de Streptococcus thermophilus (St), la souche St fermentant le galactose, la souche portant une mutation dans la séquence d'ADN du gène glcK codant une protéine de glucokinase, la mutation inactivant la protéine de glucokinase ou ayant un effet négatif sur l'expression du gène, et (ii) au moins une souche de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb), la souche Lb étant déficiente en lactose et pouvant métaboliser un hydrate de carbone n'étant pas du lactose.