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1. (WO2018177717) SUBSTITUT DE VIANDE COMPRENANT UNE COMPOSITION GÉLIFIANTE AQUEUSE
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N° de publication : WO/2018/177717 N° de la demande internationale : PCT/EP2018/055795
Date de publication : 04.10.2018 Date de dépôt international : 08.03.2018
CIB :
A23J 3/22 (2006.01) ,A23L 29/225 (2016.01) ,A23L 29/269 (2016.01) ,A23K 10/30 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
J
COMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3
Traitement des protéines pour l'alimentation
22
par texturation
[IPC code unknown for A23L 29/225][IPC code unknown for A23L 29/269][IPC code unknown for A23K 10/30]
Déposants :
UNILEVER N.V. [NL/NL]; Weena 455 3013 AL Rotterdam, NL (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IR, IS, IT, JP, KG, KH, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PA, PE, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN)
UNILEVER PLC [GB/GB]; a company registered in England and Wales under company no. 41424 of Unilever House, 100 Victoria Embankment London Greater London EC4Y 0DY, GB (AE, AG, AU, BB, BH, BN, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, IN, JO, KE, KN, KW, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, QA, RW, SA, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW)
CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER [US/US]; 700 Sylvan Avenue (A4) Englewood Cliffs, New Jersey 07632, US (US)
Inventeurs :
MELLEMA, Michel; NL
HAMER, Robert, Jan; NL
Mandataire :
TJON, Hon,Kong,Guno; NL
Données relatives à la priorité :
17163771.330.03.2017EP
Titre (EN) MEAT ALTERNATIVE COMPRISING AQUEOUS GELLING COMPOSITION
(FR) SUBSTITUT DE VIANDE COMPRENANT UNE COMPOSITION GÉLIFIANTE AQUEUSE
Abrégé :
(EN) The invention relates to a method of preparing a meat analogue, said method comprising the steps of: providing proteinaceous fibres comprising, by weight of the proteinaceous fibres, 40-80 wt.% of water and 5-50 wt.% protein selected from dairy protein, egg protein, plant protein, fungal protein and combinations thereof; providing an aqueous gelling composition, comprising by weight of the gelling composition: i. 0.01 -2 wt.% xanthan gum; ii. 0.01 -2 wt.% galactomannan; iii. at least 80 wt.% water; combining 100 parts by weight of the proteinaceous fibres with 2-50 parts by weight of the aqueous gelling composition. The invention further relates to a meat analogue comprising an aqueous gelling composition and to the use of the aqueous gelling composition for enhancing juiciness in meat analogues.
(FR) L'invention concerne un procédé de préparation d'un analogue de viande, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : fournir des fibres protéiques comprenant, en poids des fibres protéiques, 40-80 % en poids d'eau et 5 à 50 % en poids de protéine choisie parmi une protéine laitière, une protéine d'œuf, une protéine végétale, une protéine fongique et des combinaisons de celles-ci ; fournir une composition gélifiante aqueuse, comprenant en poids de la composition gélifiante : i. 0,01 à 2 % en poids de gomme xanthane ; ii. 0,01 à 2 % en poids de galactomannane ; iii. au moins 80 % en poids d'eau ; combiner 100 parties en poids des fibres protéiques à 2 à 50 parties en poids de la composition gélifiante aqueuse. L'invention concerne en outre un analogue de viande comprenant une composition gélifiante aqueuse et l'utilisation de la composition gélifiante aqueuse pour améliorer la succulence dans des analogues de la viande.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)