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1. (WO2018159930) ALIMENT À BASE DE FROMAGE CONGELÉ DE TYPE CUBE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION

Pub. No.:    WO/2018/159930    International Application No.:    PCT/KR2017/013816
Publication Date: Sat Sep 08 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Nov 30 00:59:59 CET 2017
IPC: A23C 19/09
A23C 19/076
A23C 13/14
A23C 19/08
Applicants: DAN MEE FOOD
주식회사 단미푸드
Inventors: PARK, Jeong Won
박정원
PARK, Yong Jun
박용준
Title: ALIMENT À BASE DE FROMAGE CONGELÉ DE TYPE CUBE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de production d'un aliment à base de fromage congelé de type cube, le procédé comprenant les étapes consistant : à mélanger du sucre et de l'amidon de maïs avec du fromage à la crème, et à produire une base de fromage par ébouillantage ou cuisson; à mélanger du sirop d'amidon, du lait stérilisé et de la crème à fouetter, et à produire une base de crème par cuisson; à introduire de la gélatine dans la base de crème et à mélanger; à produire une base de pâte par mélange tout en introduisant lentement la base de crème mélangée à la gélatine à la base de fromage lorsque la base de fromage atteint une température de mélange prédéfinie; à injecter la base de pâte dans un moule cubique; et à congeler rapidement le moule cubique dans lequel la base de pâte a été injectée. Selon la présente invention, de la résine de fruit, des extraits, des noix et des fruits crus sont ajoutés à la pâte de base comprenant la crème de fromage, et ainsi diverses couleurs et divers arômes sont obtenus. Étant donné que l'aliment à base de fromage est produit par injection de pâte de base dans un moule cubique et sa congélation rapide jusqu'à environ 25 °C au-dessous de zéro, l'aliment à base de fromage est distribué dans un état congelé et a une durée de conservation d'environ un an. La forme cubique de l'aliment à base de fromage est maintenue non seulement à l'état congelé mais également dans un état réfrigéré ou à température ambiante. Par conséquent, l'aliment à base de fromage congelé de type cube peut être consommé de manière commode.