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1. (WO2018143362) AGENT DE RÉTENTION D’EAU DÉRIVÉ DE LEVURE

Pub. No.:    WO/2018/143362    International Application No.:    PCT/JP2018/003461
Publication Date: Fri Aug 10 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Feb 02 00:59:59 CET 2018
IPC: A23L 29/00
A23L 3/3571
A23L 31/15
Applicants: KOHJIN LIFE SCIENCES CO., LTD.
興人ライフサイエンス株式会社
Inventors: FUKUDA, Yusuke
福田 雄典
SAIKI, Tomomi
佐伯 知美
ASON, Kenichi
阿孫 健一
Title: AGENT DE RÉTENTION D’EAU DÉRIVÉ DE LEVURE
Abstract:
L’invention fournit un agent de rétention d’eau et un inhibiteur de synérèse qui présentent des propriétés de rétention d’eau et un effet inhibiteur de synérèse élevés, par ajout dans un produit alimentaire générique susceptible de synérèse pendant sont traitement ou dans la durée de sa conservation. Plus précisément, l’invention concerne un agent de rétention d’eau pour aliment dérivé d’un résidu de cellule de levure qui est caractéristique en ce que le taux de rétention d’eau par rapport à la teneur en matière solide à 25°C est supérieur ou égal à 1500%. L’invention concerne également un procédé de fabrication de cet agent de rétention d’eau pour aliment.