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1. (WO2018139715) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE TOFU AU MOYEN D'UNE COAGULATION PAR CONGÉLATION

Pub. No.:    WO/2018/139715    International Application No.:    PCT/KR2017/006899
Publication Date: Fri Aug 03 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Jun 30 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 11/00
Applicants: TAEJIN GNS CO., LTD.
주식회사 태진지엔에스
Inventors: KIM, Byoung-soub
김병섭
LEE, Yun-ho
이윤호
LEE, Gi-young
이기영
KIM, Taeck-hyun
김택현
YUN, Hye-jung
윤혜정
JANG, Eun-bin
장은빈
Title: PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE TOFU AU MOYEN D'UNE COAGULATION PAR CONGÉLATION
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de préparation de tofu au moyen d'une coagulation par congélation et, plus précisément, un procédé de préparation de tofu et le tofu préparé par le procédé de préparation, le procédé comprenant les étapes suivantes : le refroidissement de lait de soja à une température appropriée ; l'ajout d'un coagulant approprié dans le lait de soja refroidi ; la congélation du lait de soja dans lequel le coagulant a été ajouté ; le maintien de la température au-dessous du point de congélation et le chauffage de la matière congelée après un laps de temps prédéterminé. Le tofu selon la présente invention présente d'excellentes caractéristiques en termes de sensation en bouche et de saveur, et peut être préparé afin d'avoir une structure et des propriétés physiques différenciées de celles du tofu classique.