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1. (WO2018125615) PROCÉDÉ ET APPAREIL POUR LA PRODUCTION D'UN SUCCÉDANÉ DE VIANDE

Pub. No.:    WO/2018/125615    International Application No.:    PCT/US2017/066719
Publication Date: Fri Jul 06 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Sat Dec 16 00:59:59 CET 2017
IPC: A23K 40/00
A23J 3/04
A23J 3/22
A23K 50/48
A23L 13/60
Applicants: MARS, INCORPORATED
Inventors: OGNEVA, Elena
GAUDIG, Harm Henning
MEYER, Lothar Helmut
KRUEGER, Walter Wilhelm
Title: PROCÉDÉ ET APPAREIL POUR LA PRODUCTION D'UN SUCCÉDANÉ DE VIANDE
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de production d'un succédané de viande, comprenant : a) introduction d'une mêlée de viande qui contient une protéine dans une première unité de chauffage et le chauffage de la mêlée de viande jusqu'à une température supérieure à la température de dénaturation de la protéine présente dans la mêlée de viande, mais inférieure au point de fusion de la protéine, pour produire un premier produit traité thermiquement, b) transfert du premier produit traité thermiquement dans une deuxième unité de chauffage et le chauffage du premier produit traité thermiquement jusqu'à une température supérieure à la température de fusion de la protéine pour produire un deuxième produit traité thermiquement, c) refroidissement du deuxième produit traité thermiquement par passage à travers une unité de refroidissement, de telle sorte que le deuxième produit traité thermiquement présente une température inférieure à la température d'ébullition de l'eau à pression ambiante à la sortie de l'unité de refroidissement et d) division en morceaux du deuxième produit traité thermiquement et refroidi ; ainsi qu'un appareil pour la production d'un succédané de viande.