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1. (WO2018123993) FILET DE POISSON CUIT MOU ET SON PROCÉDÉ D'OBTENTION

Pub. No.:    WO/2018/123993    International Application No.:    PCT/JP2017/046485
Publication Date: Fri Jul 06 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Dec 26 00:59:59 CET 2017
IPC: A23L 17/00
A23L 31/00
C12N 9/58
Applicants: STI FOODS HOLDINGS, INC.
株式会社STIフードホールディングス
Inventors: JUMI Yutaka
十見 裕
Title: FILET DE POISSON CUIT MOU ET SON PROCÉDÉ D'OBTENTION
Abstract:
La présente invention a pour but de fournir : un filet de poisson cuit mou qui soit suffisamment mou pour que même des personnes ayant des difficultés de mastication puissent le mastiquer suffisamment et qui ne présente ni mauvais goût ni mauvaise odeur ; un procédé permettant de l'obtenir. Pour atteindre ce but, l'invention concerne un filet de poisson cuit mou et son procédé d'obtention dans lequel, dans des conditions de température au moment de la consommation, le filet de poisson présente un degré de tendreté tel que la charge nécessaire pour pousser une bille métallique de 15 mm de diamètre dans un filet de poisson de 3 mm n'est pas supérieure à 350 gf, et le filet de poisson cuit mou ne présente ni mauvais goût ni mauvaise odeur.