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1. (WO2018106109) COMPOSITION DE TRAITEMENT DE VIANDE ET SON UTILISATION

Pub. No.:    WO/2018/106109    International Application No.:    PCT/NL2017/050816
Publication Date: Fri Jun 15 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Dec 07 00:59:59 CET 2017
IPC: A23L 13/40
A23L 3/358
A23B 4/24
Applicants: PURAC BIOCHEM B.V.
Inventors: HILHORST, Gerrit Anthon Rene
VERHEEZEN, Jacobus Johannes Adriana Maria
PRITAWARDANI, Prita
KUMAR, Saurabh
Title: COMPOSITION DE TRAITEMENT DE VIANDE ET SON UTILISATION
Abstract:
L'invention concerne une composition liquide et concentrée de traitement de viande qui comporte une combinaison d'un composant acide alimentaire, tamponné sous la forme d'acide acétique partiellement ou totalement neutralisé, et d'une source de nitrite sous la forme d'un extrait végétal cultivé. La composition de traitement de viande présente une excellente stabilité de conservation en ce que la teneur en nitrite de la composition reste constante pendant une longue période.