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1. (WO2018105604) ASSAISONNEMENT MOULÉ, ALIMENT ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ASSAISONNEMENT MOULÉ
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N° de publication : WO/2018/105604 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/043623
Date de publication : 14.06.2018 Date de dépôt international : 05.12.2017
CIB :
A23L 27/00 (2016.01) ,A23L 27/50 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27][IPC code unknown for A23L 27/50]
Déposants :
キッコーマン株式会社 KIKKOMAN CORPORATION [JP/JP]; 千葉県千葉県野田市野田250番地 250 Noda, Noda-shi, Chiba 2788601, JP
Inventeurs :
勝川 雅裕 KATSUKAWA Masahiro; JP
岡部 弘美 OKABE Hiromi; JP
Mandataire :
大森 桂子 OMORI Keiko; JP
Données relatives à la priorité :
2016-23561005.12.2016JP
Titre (EN) MOLDED SEASONING, FOOD, AND METHOD FOR PRODUCING MOLDED SEASONING
(FR) ASSAISONNEMENT MOULÉ, ALIMENT ET PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ASSAISONNEMENT MOULÉ
(JA) 調味料成形体、食品及び調味料成形体の製造方法
Abrégé :
(EN) Provided are: a molded seasoning which has the original flavor of a liquid seasoning, is easy to handle and can be taken as such; a food; and a method for producing the molded seasoning. The molded seasoning 1 or 2, which contains a liquid seasoning such as soy sauce, is produced by blending the liquid seasoning at least with agar, a starch and/or a polysaccharide thickener, wherein: the water content is adjusted to 1.6-48.8 mass%; the salt content is adjusted to 15-45 mass% relative to the total mass of the dried solid matters; and the total amount of the agar, starch and polysaccharide thickener is adjusted to 7.4-62.0 mass%.
(FR) L'invention concerne : un assaisonnement moulé qui possède l'arôme d'origine d'un assaisonnement liquide, qui est facile à manipuler et qui peut être pris en tant que tel ; un aliment ; un procédé de fabrication de l'assaisonnement moulé. L'assaisonnement moulé (1 ou 2), qui contient un assaisonnement liquide tel que de la sauce de soja, est obtenu par le mélange de l'assaisonnement liquide au moins avec de l'agar-agar, un amidon et/ou un épaississant polysaccharide, la teneur en eau étant ajustée de 1,6 à 48,8 % en masse ; la teneur en sel étant ajustée de 15 à 45 % en masse par rapport à la masse totale des matières solides séchées ; la quantité totale de l'agar, de l'amidon et de l'épaississant polysaccharide étant ajustée de 7,4 à 62,0 % en masse.
(JA) 液体調味料本来の風味を有し、取り扱い性に優れ、そのままの状態で食することが可能な調味料成形体、食品及び調味料成形体の製造方法を提供する。 醤油などの液体調味料を含有する調味料成形体1,2について、液体調味料と、寒天と、澱粉類及び増粘多糖類のいずれか一方又は両方を少なくとも添加し、含水率を1.6~48.8質量%にすると共に、乾燥固形分全質量あたり、塩分量を15~45質量%とし、かつ寒天、澱粉類及び増粘多糖類の総量を7.4~62.0質量%にする。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)