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1. (WO2018101882) CHOCOLAT THERMOSTABLE
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N° de publication : WO/2018/101882 N° de la demande internationale : PCT/SE2017/051203
Date de publication : 07.06.2018 Date de dépôt international : 01.12.2017
CIB :
A23G 1/36 (2006.01)
Déposants : AAK AB (PUBL)[SE/SE]; Skrivaregatan 9 215 32 Malmö, SE
Inventeurs : ANDERSEN, Morten Daugaard; DK
Mandataire : PATENTGRUPPEN A/S; Aaboulevarden 31, 4th floor 8000 Aarhus C, DK
Données relatives à la priorité :
1651580-101.12.2016SE
Titre (EN) HEAT STABLE CHOCOLATE
(FR) CHOCOLAT THERMOSTABLE
Abrégé :
(EN) A heat stable chocolate is disclosed, the heat stable chocolate comprising a fat phase, said fat phase of said heat stable chocolate comprising: 90.0 – 99.9 % by weight of triglycerides, 40.0 – 95.0 % by weight of triglycerides having C16 –C24 saturated fatty acids in the sn-1and sn-3positions of the triglyceride and oleic acid in the sn-2position of the triglyceride, 0.01 –10% by weight of sorbitan esters, wherein said fat phase has a first weight-ratio between - triglycerides having C14 –C24 saturated fatty acids in the sn- positions of the triglyceride, C20 –C24 saturated fatty acids in the sn-3 positions of the triglyceride, or vice versa,and oleic acid in the sn-2 position of the triglyceride, and - triglycerides having C14 –C24 saturated fatty acids in the sn-1and sn-1 3positions of the triglyceride and oleic acid in the sn-2position of the triglyceride, which is at least 0.030. Also, a method for obtaining a heat stable chocolate, and use of the heat stable chocolate is disclosed.
(FR) L'invention concerne un chocolat thermostable qui comporte une phase grasse, ladite phase grasse dudit chocolat thermostable comportant : 90,0 à 99,9 % en poids de triglycérides, 40,0 à 95,0 % en poids de triglycérides ayant des acides gras saturés en C16-C24 dans les positions sn-1 et sn-3 du triglycéride et de l'acide oléique dans la position sn-2 du triglycéride, 0,01 à 10 % en poids d'esters de sorbitan, ladite phase grasse présentant un premier rapport pondéral entre - des triglycérides ayant des acides gras saturés en C14–C24 dans les positions sn- du triglycéride, des acides gras saturés en C20-C24 dans les positions sn-3 du triglycéride, ou vice versa, et de l'acide oléique dans la position sn-2 du triglycéride, et - des triglycérides ayant des acides gras saturés en C14-C24 dans les positions sn-1 et sn-1 3 du triglycéride et de l'acide oléique dans la position sn-2 du triglycéride, qui est d'au moins 0,030. L'invention concerne également un procédé d'obtention d'un chocolat thermostable et l'utilisation dudit chocolat.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)