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1. (WO2018101117) DESSERT GLACÉ COMPRENANT DE LA GLACE HAUTEMENT CONCENTRÉE EN CO2, DE MEILLEURE SENSATION DE CARBONATION ET PLUS RAFRAÎCHISSANT LORS DE LA CONSOMMATION
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N° de publication : WO/2018/101117 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/041762
Date de publication : 07.06.2018 Date de dépôt international : 21.11.2017
CIB :
A23G 9/00 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
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ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
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Desserts glacés, p.ex. confiseries glacées, glaces; Mélanges correspondants
Déposants :
キリン株式会社 KIRIN KABUSHIKI KAISHA [JP/JP]; 東京都中野区中野四丁目10番2号 10-2, Nakano 4-chome, Nakano-ku, Tokyo 1640001, JP
Inventeurs :
辻 愛 TSUJI, Ai; JP
長須 弘真 NAGASU, Hiromasa; JP
神辺須 雅子 KABESU, Masako; JP
小野田 航二 ONODA, Koji; JP
Mandataire :
廣田 雅紀 HIROTA, Masanori; JP
小澤 誠次 OZAWA, Seiji; JP
Données relatives à la priorité :
2016-23487302.12.2016JP
Titre (EN) FROZEN DESSERT CONTAINING ICE HAVING A HIGH CONCENTRATION OF CO2, HAVING IMPROVED COOLING SENSATION AND FIZZINESS WHEN CONSUMED
(FR) DESSERT GLACÉ COMPRENANT DE LA GLACE HAUTEMENT CONCENTRÉE EN CO2, DE MEILLEURE SENSATION DE CARBONATION ET PLUS RAFRAÎCHISSANT LORS DE LA CONSOMMATION
(JA) 喫食時の冷涼感、炭酸感が向上した、高濃度のCO2を含む氷を含有する冷菓
Abrégé :
(EN) Provided are: a frozen dessert containing ice having a high concentration of CO2, with an improved cooling sensation and fizziness derived from the ice having a high concentration of CO2 when consumed, and reduced gassy aftertaste derived from the ice having a high concentration of CO2; and a method for producing the frozen dessert containing ice having a high concentration of CO2. The production of the frozen dessert containing ice having a CO2 content of at least 3wt% is characterized by having the frozen dessert contain an acidulant. CO2 hydrate is preferable as the ice having a CO2 content of 3wt%, one or more substances subjected from a group consisting of tartaric acid, ascorbic acid, maleic acid, lactic acid, citric acid, phosphoric acid, succinic acid, gluconic acid, fumaric acid, adipic acid, acetic acid, phytic acid, erythorbic acid, hydrochloric acid, itaconic acid, benzoic acid and salts thereof is preferable as the acidulant, from within which one or more substances selected from a group consisting of tartaric acid, ascorbic acid, maleic acid, lactic acid and salts thereof are more preferable.
(FR) L’invention a pour objet de fournir notamment un dessert glacé à teneur en glace hautement concentrée en CO dont la sensation de rafraîchissement et la sensation de carbonation provenant d’une glace hautement concentrée en CO, sont améliorées lors de la consommation, et dont l’odeur de gaz en arrière-goût provenant de la glace hautement concentrée en CO, est inhibée, et un procédé de fabrication de ce dessert glacé à teneur en glace hautement concentrée en CO. Le dessert glacé de l’invention qui comprend une glace à teneur en CO supérieure ou égale à 3% en masse, est caractéristique en ce qu’un acidifiant est incorporé lors de sa fabrication. De manière privilégiée, un hydrate de CO peut être pris en tant que glace à teneur en CO supérieure ou égale à 3% en masse, et un ou plusieurs acides choisis dans un groupe constitué d’un acide tartrique, d’un acide ascorbique, d’un acide malique, d’un acide lactique, d’un acide citrique, d’un acide phosphorique, d’un acide succinique, d’un acide gluconique, d’un acide fumarique, d’un acide adipique, d’un acide acétique, d’un acide phytique, d’un acide érythorbique, d’un acide chlorhydrique, d’un acide itaconique, d’un acide benzoïque, et des sels ce ceux-ci, peuvent être pris en tant qu’acidifiant, parmi ceux-ci, un ou plusieurs acides choisis dans un groupe constitué de l’acide tartrique, de l’acide ascorbique, de l’acide malique, de l’acide lactique et des sels ce ceux-ci étant pris de manière plus privilégiée.
(JA) 本発明は、喫食時における高濃度CO氷由来の冷涼感、炭酸感が向上し、かつ、高濃度CO氷由来の後味のガス臭さが抑制された高濃度CO氷含有冷菓や、該高濃度CO氷含有冷菓の製造方法等を提供することを目的とする。CO含有率が3重量%以上の氷を含有する冷菓の製造において、酸味料を前記冷菓に含有させることを特徴とする。CO含有率が3重量%以上の氷としては、COハイドレートが好ましく挙げられ、酸味料としては、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、乳酸、クエン酸、リン酸、コハク酸、グルコン酸、フマル酸、アジピン酸、酢酸、フィチン酸、エリソルビン酸、塩酸、イタコン酸、安息香酸及びそれらの塩からなる群から選択される1種又は2種以上が好ましく挙げられ、中でも、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、乳酸及びそれらの塩からなる群から選択される1種又は2種以上がより好ましく挙げられる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)