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1. (WO2018100046) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN CONCENTRÉ DE BIÈRE OU DE CIDRE

Pub. No.:    WO/2018/100046    International Application No.:    PCT/EP2017/080945
Publication Date: Fri Jun 08 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Dec 01 00:59:59 CET 2017
IPC: C12G 3/08
C12G 3/14
C12C 11/11
Applicants: ANHEUSER-BUSCH INBEV S.A.
Inventors: ANDRE, Joao
MONSANTO, Miguel
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN CONCENTRÉ DE BIÈRE OU DE CIDRE
Abstract:
L'invention concerne un procédé de préparation de concentré de bière, comprenant les étapes consistant à : a) soumettre de la bière ou du cidre (1) à une première étape de concentration comprenant une ultrafiltration (A) pour obtenir un rétentat (2) et une fraction comprenant de l'alcool et des composants aromatiques volatils (3), le rétentat (2) étant caractérisé par la concentration de composés non filtrables égale ou supérieure à 20 % (p/p), de préférence 30 % (p/p), idéalement 40 % (p/p), telle que calculée à partir de la mesure de densité corrigée pour la quantité d'alcool ; b) soumettre la fraction comprenant de l'alcool et des composants aromatiques volatils (3) à une étape de concentration suivante (B) comprenant la cryoconcentration, la nanofiltration, l'adsorption ou l'osmose inverse, pour obtenir une fraction concentrée comprenant de l'alcool et des composants aromatiques volatils (4) et une fraction résiduelle (5).