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1. (WO2018099996) COMPOSITION NUTRITIONNELLE COMPRENANT DES PROTÉINES DE LACTOSÉRUM OU DES PROTÉINES SOLUBLES DE LAIT STABLE AUX TRAITEMENTS THERMIQUES

Pub. No.:    WO/2018/099996    International Application No.:    PCT/EP2017/080864
Publication Date: Fri Jun 08 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Nov 30 00:59:59 CET 2017
IPC: A23L 33/19
A23C 9/13
A23C 21/00
Applicants: GROUPE LACTALIS
Inventors: GUIRADO, Christophe
Title: COMPOSITION NUTRITIONNELLE COMPRENANT DES PROTÉINES DE LACTOSÉRUM OU DES PROTÉINES SOLUBLES DE LAIT STABLE AUX TRAITEMENTS THERMIQUES
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition nutritionnelle stable aux traitements thermiques et comprenant entre 2 et 9 g de protéines de lactosérum ou de protéines solubles de lait pour 100 ml de composition liquide ou pour 100 g de composition solide et semi solide, et présentant un pH compris entre 2 et 4,5, ainsi que la composition obtenue. Selon l'invention, le procédé comprend les étapes suivantes : préparation d'une matrice comprenant au moins 10 % d'eau, en poids, par rapport au poids total de la composition, ajout dans la matrice de glucono delta lactone hydrolyse de la glucono delta lactone durant 30 min. à 4 h, ajout d'un acide fort alimentaire avant, concomitamment ou après l'ajout ou l'hydrolyse de la glucono delta lactone, ajout des protéines de lactosérum ou solubles du lait dans la matrice après l'hydrolyse de la glucono delta lactone lorsque le pH a atteint une valeur inférieure à 2, traitement thermique, conditionnement.