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1. (WO2018098182) TEXTURANTS À BASE D'AMIDON POUR YAOURT À FAIBLE TENEUR EN PROTÉINES, COMPOSITION DE YAOURT ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE LA COMPOSITION DE YAOURT

Pub. No.:    WO/2018/098182    International Application No.:    PCT/US2017/062852
Publication Date: Fri Jun 01 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Wed Nov 22 00:59:59 CET 2017
IPC: A23C 9/137
A23L 29/30
A23L 29/219
A23L 29/212
Applicants: CORN PRODUCTS DEVELOPMENT, INC.
Inventors: ROA, Brandon
YILDIZ, Erhan
STEVENSON, David
ANTHONY, William
Title: TEXTURANTS À BASE D'AMIDON POUR YAOURT À FAIBLE TENEUR EN PROTÉINES, COMPOSITION DE YAOURT ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE LA COMPOSITION DE YAOURT
Abstract:
L'invention concerne au moins une composition de yaourt à faible teneur en protéines comprenant au moins un ingrédient laitier, un substitut laitier, ou un mélange correspondant, et un agent de texture comprenant un amidon inhibé et un amidon cireux, non granulaire, déramifié par voie enzymatique choisi parmi le maïs cireux, le tapioca cireux et des combinaisons correspondantes, ledit yaourt à faible teneur en protéines comprenant moins de 2,9 % de protéines laitières, et au moins un procédé de fabrication de ces compositions de yaourt à faible teneur en protéines. L'invention concerne également un agent de texture comprenant un amidon inhibé et un amidon cireux, non granulaire, déramifié par voie enzymatique choisi parmi le maïs cireux, le tapioca cireux, et des combinaisons correspondantes.